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Aus dem Topf: Feines Kart ZUTATEN FÜR 1 KLEINES BROT (12 SCHEIBEN) 150g festkochende Kartoffeln 225 ml Wasser 1TL Meersalz 450g Weizenmehl Type 550 + 2 EL zum Arbeiten 1,59 Hefe frisch, alternativ 3g Backhefe (Trockenhefe) ZUBEREITUNG Kartoffeln weich kochen und auskühlen lassen. Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zerdrückte Kartoffeln mit Wasser, Salz, Mehl und Hefe in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 2 Min. auf kleiner Stufe miteinander verkneten. Dann 4 Min. auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und weich, aber nicht offelbrot mehr klebrig ist. Abgedeckt 1 Std. bei Raum- temperatur gehen lassen. Teig mit einer Teigkarte oder einem Spatel vom oberen Schüsselrand greifen, anheben und über den Teig zum unteren Schüssel- rand drücken. Schüssel um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen. Dieses sogenannte Dehnen und Falten 10-mal wiederholen, der Teig bekommt dadurch mehr Spannung. Teig abgedeckt 10 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund formen. Dazu mit bemehl- ten Fingern unter das obere Teigende fassen und den Teig zur Mitte drücken, dann den Teig um 90 Grad drehen und den Vorgang noch 7-mal wiederholen. Einen Gärkorb mit Mehl ausstäuben oder eine Schale mit run- dem Boden (Halbkugel-Form) mit einem Baumwolltuch auslegen und mit Mehl aus- stäuben. Geformten Teigling mit der glatten Seite hineinlegen und 1 Std. gehen lassen. Nach 30 Min. Gehzeit einen gusseisernen Topf mit Deckel auf den Gitterrost des Backofens (unterste Schiene) stellen und Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Brotlaib auf ein Backpapier stürzen. Oberfläche mit einem scharfen Messer ein- mal längs 1 cm tief einschneiden. Topf mit Topfhandschuhen aus dem Ofen nehmen und das Brot samt Backpapier hineinsetzen Topfdeckel auflegen und 25 Min. backen. Dann Topfdeckel abnehmen und 5-10 Min. bis zur gewünschten Bräunung weiterbacken. Brot mithilfe des Backpapiers aus dem Topf heben. Es ist fertig gebacken, wenn das Klopfen auf die Unterseite des Brotes hohl klingt. Auf Kuchengitter auskühlen lassen. Zubereitungszeit: 30 Min. + 2 Std. Abkühl- zeit + 12 Std. Ruhezeit + 35 Min. Backzeit Nährwerte pro Scheibe: Energie 140 kcal, Eiweiß 4g, Fett Og, Kohlenhydrate 29g Hefemenge ohne Feinwaage ab: 1,59 Frischhefe entspricht etwa einem kichererbsengroßen Kügelchen Hefe; 3g Trockenhefe entspricht etwa einem gestrichenen Teelöffel. Alnatura Magazin Oktober 2021 9
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