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KÖNIG DER BRÄNDE Cognac gilt als edelster Tropfen unter den Weinbränden. Er entsteht in und um die Stadt Cognac - circa 120 Kilometer nördlich von Bordeaux - und wird nur aus weißen Trauben hergestellt. Der Weinanbau hat hier eine sehr lange Tradition. Bereits die alten Römer kultivierten dort Reben. SAUER IST MUSS Um einen guten Cognac herstellen zu können, benötigt man sauren Cognac-Wein. Dieser wird typischerweise aus den weißen Rebsorten Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard hergestellt. Laut Gesetz müssen die drei Sorten 90 Prozent eines Cognacs ausmachen. EAU DE VIE Durch doppelte Destillation des Cognac-Weins entsteht das sogenannte „Eau de vie. Dieses „Lebenswasser" ist - was die Menge angeht - reduzierter als der vorherige Wein und in seiner Farbe klar. Das Destillat wird dann zum Reifen in Eichenholzfässer gefüllt. Jetzt entwickeln sich die komple- xen Aromen des Cognacs. Der Verlust durch Verdunstung liegt etwa bei zwei bis fünf Prozent im Jahr. Dieser Teil wird als „Part des anges” (dt.: Engelsanteil) bezeichnet. Das heißt, der verdampfte Anteil muss ersetzt werden. DAS FASS MACHT'S Bei der Reifung von Cognac spielen die Fässer eine wichtige Rolle. Traditionell werden Fässer aus Limousin- und Trongais-Eiche verwendet. Die sekundären Pflanzenstoffe (Tannine) in den Fässern verleihen dem Brandwein eine Note von Trockenheit und tragen zu seiner Qualität bei. DIE JUGEND ZÄHLT Das jüngste Destillat im Cognac bestimmt sein Alter. Erst nach zwei Jahren Lagerung im Fass darf Cognac abgefüllt werden. Die Angabe VS (Very Special) auf dem Etikett tragen Cognacs, deren Destillate mindestens zwei Jahre alt sind. VOSP (Very Superior Old Pale) bezeichnet Verschnitte, deren jüngster Cognac mindestens fünf Jahre gereift ist. Extra Old (XO) findet sich auf dem Label von Cognacs, deren jüngstes „Eau de vie” für mindestens zehn Jahre im Eichenfass war. BL u = I mer WISSEN & FAKTEN Schriftlich dokumentiert 1549 wurde Cognac erstmals urkund- ITS ET Streng überprüft Seit 1946 überwacht das Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) die Regeln, die für die Her- stellung des Destillats gelten. COGNAC 59
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