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Avocado-Mango-Salat mit Jakobsmuscheln ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 Avocado, 1 Mango, 5 EL Sonnenblumenöl, 2 EL roten Balsamicoessig oder Apfelessig, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 Zitrone (Saft davon), 1/2 Chilischote (klein gehackt), 1 rote Zwiebel, 25 g Butter, 12 Jakobsmuscheln, (vegane Variante: ohne Jakobsmuscheln) ZUBEREITUNG Die Avocado und die Mango schälen, den Kern entfer- nen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einer Schüssel vermischen. Für die Sauce die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote fein hacken (evtl. Kerne ent- fernen) und mit 1 EL Zitronensaft, Öl, Essig und der gehackten Zwiebel vermischen, Salz, Pfeffer sowie eine Prise Zucker zufügen und abschmecken. Die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Muscheln darin ca. 2-3 Min. von jeder Seite her anbraten - nicht zu lang, sonst werden sie zäh. Zum Anrichten die Zwiebelvinaigrette über die Avocado- und Mangowürfel träufeln und die Jakobsmuscheln darauf setzen. Rezept aus dem „Kochbuch der Generation Riesling - So kochen junge, Winzer“ von Alexander Scheck | © Foto Alexander Schreck weinplus PS re rege spritziger Riesling oder Rosesekt oder Eee ah Ted und aromatischer an Anbaugebiete WURTTEMBERG Im viertgrößten Anbaugebiet dominieren die roten Rebsorten, mit einem Anteil von etwa 70 %. Wichtigste Rebsorte ist der Trollinger, auch Schwarzriesling, Lem- berger und Spätburgunder gehören zu den Favoriten. Die häufigste weiße Rebsorte ist der Riesling. Etwa 80 % der Weine werden von Genossenschaften produziert. FRANKEN Die Weinberge liegen größtenteils am Main, zwischen Aschaffenburg und Bamberg. Markenzeichen ist der Bocksbeutel, eine flache, bauchige Flasche. Silvaner ist die klassische (seit 1659 angebaute) fränkische Rebsorte, weit verbreitet ist auch Müller-Thurgau. Rotweine findet man insbesondere am Mainviereck. MOSEL Die älteste deutsche Weinregion erstreckt sich auch auf die Rebflächen an den Nebenflüssen Saar und Ruwer. Die steilen Felsen an den Flüssen lassen die Sonne fast senkrecht auftreffen und bieten ideale Bedingungen. An Mittel- und Obermosel gedeiht vor allem Riesling, an der Obermosel ist der Elbling heimisch. RHEINGAU Einer Laune der Natur ist es zu verdanken, dass der Rhein bei Wiesbaden nach Westen abbiegt und erst bei Rüdesheim wieder gen Norden fließt. In der touristisch beliebten Region mit alten Klöstern und Schlössern füh- len sich Riesling und Spätburgunder besonders wohl. SAALE-UNSTRUT Das Anbaugebiet am 51. Breitengrad ist das nördlichste Qualitätsweinanbaugebiet Deutschlands - Weinbau ist hier nur in geschützten Lagen möglich. Ein ausgewogener Mix von Sonne und Kühle sorgt für feingliedrige und spritzige Weine. Angebaut werden vor allem Müller- Thurgau, Weißburgunder, Riesling und Silvaner. Anzeige - 25
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