Produkte im Prospekt
GENUSS / WEIN Kosmetik für den Wein Wird der optimale Moment für die Lese ver- passt, ist noch nicht alles verloren. Doch ha- ben die Önologen und Kellermeister des Wein- gutes dann einiges zu tun: Sie müssen im Nachhinein sehr viel am Produkt arbeiten, um Fehler im Zusammenhang mit der Lese auszu- gleichen. Das kostet Zeit, das kostet Geld. Und ist mitunter extrem schwierig. Ein Beispiel: Ein zu süß geratener Tropfen könnte zwar mit zugelassenen Mitteln gesäu- ert werden, damit er schließlich doch eine angenehme Frische aufweist. Aber eine sol- che Ansäuerung ist seitens der Behörden in Deutschland nicht jedes Jahr standardmäßig erlaubt. Das wäre somit pure Glückssache. Und es handelt sich immer um Kosmetik, ohne wirklich perfekt zu sein. Die Basis muss eben stimmen. Ganz schön komplex Klare Sache: Es geht darum, allerbestes Trau- bengut gleich vom Rebstock in die Keller zu bekommen. Dazu gehört noch so viel mehr als nur das fein abgestimmte Verhältnis von Fruchtzucker und -säure. Sind die typischen Aromen der Traube gerade perfekt ausgeprägt? Oder wartet man lieber noch ein paar Tage? Was aber, wenn das angekündigte Gewitter mit dem Hagel wirklich kommt? Es kann die Ernte komplett verderben. Und was passiert, wenn sich plötzlich ein Regentag an den anderen reiht? Die Beeren sind reif. Aber vollgesoge- ne, klitschnasse Trauben sind alles andere als 74 centaur OKTOBER_22 GUTE TROPFEN Fügt sich jeder Schritt zu einem harmonischen Ganzen, ist die Belohnung der reinste Genuss s KIRSTEN LEHMKUHL ist seit vielen Jahren unsere Wein-Expertin. Die erfahrene Journalistin hat in Frankreich und Spanien gelebt, zahlreiche Weingüter und -regionen besucht und gemeinsam mit Winzern, Kellermeistern und Sommeliers manch guten Tropfen verkostet ideales Lesegut. Sie verwässern das gesamte Ergebnis im wahrsten Sinne des Wortes. Das Ziel ist der Weg Und dann sind da noch ganz andere Aspek- te, die den Startzeitpunkt bestimmen. Fragen wie: Was ist überhaupt das Ziel der Produk- tion? Soll ein junger Wein entstehen, der rasch auf den Markt gebracht werden kann? Soll das Tröpfchen länger lagern und im Fass mehrere Jahre reifen? Oder ist vielleicht eine Beerenauslese oder gar ein Eiswein der Traum des Winzers? All das bestimmt den richtigen Zeitpunkt der Lese. Lese eingebracht - Schweiß von der Stirn wischen? Die Story geht weiter: Denn im Keller steht die Gärung an. Und auch hier lauert so mancher Fallstrick. Klingt anstrengend? Ist es auch. Aber schön! Sagen die Winzer. Wein ist eben ein besonders vielfältiges, anspruchsvolles, hochwertiges Produkt. Und nicht wie be- stimmte dunkle Brausen, die mit derselben Rezeptur unter immer gleichen Bedingun- gen in die Flaschen kommen. Das macht den Charme der Weinherstellung aus. Und sollte doch mal etwas schiefgehen? Dann nehmen die Weinbauern das als Herausforderung, um schließlich doch noch einen guten Tropfen zu kreieren. Und jedes Versehen beim nächsten Mal zu vermeiden. Da hilft Know-how und na- türlich Erfahrung. Aus Fehlern lernt man auch beim Wein. o Fotos: plainpicture; mauritius images; Getty Images; Marco Richter; PR Icons: Adobe Stock
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