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KÜCHE Selbstveraerwortung in Sachen Ernährung zu gelangen. Während Mietgärten jedoch meist Dux vorbereket sind, muss das eigene Fleck- chen Grün von Anfang an sinnvoll angelegt und bewirtschaftet werden. Eines stehn fest: Der Weg von der Aussaat bis zur Ernte heimischer Gernüsesorten mache den Lauf der Jahreszeiten fühl- und erlebbar, Misserfolge, aber auch kleine Irrtümer im Gar ten werden demütig respektiert vor dem gro- Ben Ganzen der Natur, in deren Jahresiauf ein Ricichen ins andere greift - oder eben nicht. Und so Ist Gärtnern auch ein Experiment in Sachen Achtsamkeit, Geduld und Leidens fähigkeit. Eigenschaften, die einem gut zu- passekommen im modernen Alltag, Wenn im Selbstversorger-Garten dabei noch leckeres Gemüse und Obst in Bio-Qualität entsteht - umso besser. Da während der warmen Monate immer wie ‚der Ernte ist. vieles einfach zur gleichen Zen reift und raus aus dem Boot will kommt man möglicherweise gar nicht hinterher, all die Erdbeeren. den Kohl, die Äpfel und Kirschen, Rezept Bratapf Marmelade Zwiebeln und Rote Bete aufzubrauchen. Also, wie kann man frische Lebensenktel kagern, einfrieren, fermantieren, trocknen und durch Einkochen haltbar machen? Selbst gemachne Marmelscen sind kein Hexenwerk und brin- gen Abwechslung auf den Frühstückstisch, Mit der richtigen Ausrüstung - Einkochauto- mat, Einmachgläser, Gummirnnge, Klammern - werden Zwetschgen zu Kompott, Mirabei- kon und Kirschen eingeweckt. Mithilio eines: Dörrautomats lisst sich Trockenobst her stellen, aus getrockneten Kräunern wird Tee. Holunderblüten werden zu Sirup verarbeitet, die Booren mittels Entsafter zu Saft gekocht. ‚Zum einfachen Kanservieren wie Einfrieren oder Einlegen eignen sich grundsätzlich viele beliebte Gemmüsesörten wie Möhren, Erbsen, Bohnen, Zucchini, Sellerie, Paprika, Beokko- IL Tomaten, Chill, Gurken, Rote Bete, Spinat Rettich und Kraut. Und auf einmal stehen an jodern freien Platz in der Küche und im Vorratsschrank fertige Gkiser mir den unter schiedlichsten vitaminreichen Leckereien. Al es seltıst gemacht und zum Später-Genießen. el Zubereitung (Für circa 8 Gläser 4 250 ml) Die Rosinen In eine Schale geben und so viel Rum hinzufü- gen, dass diese vollständig damit bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehluse entfernen und in feine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, Die Vandleschote längs halbieren und das Mark herauskrauzen. ‚Alle Zutaten bis auf den Gelierzucker mischen und fünf Mi- nen dünsten. Den Zucker zugeben und alles unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse zu sprudeln beginnt. Weitere vier Minuten sprudelnd kochen, dabei ständig wei- terrühren. Die Vanilieschote entfernen und nach Belieben weitere ein bis zwei Esslöffel Rum hinzufügen. Zutaten 100 g Rosinen 6-BEL Rum 2.5 kt) Äpfel igeputzt ca 2 kg) Saft von 2 Zitronen Die Gelierprobe durchführen und das Kochgux eventuell abschäumen. Sofort die vorbereiteten Gläser randvoll damır. füllen. Diese min Schraubdeckeln verschließen. umdrehen und circa fünf Minuten auf dem Deckel stehen lassen. 200 9 Mangelstifte ıVanilieschote Leckere Varkanten: Statt der Rosinen die gleiche Menge 1-2 EL Zimt Marzipan nehmen, und anstelle der Mandeln passen auch. i kg Goberzucker 11 gut geröstete Haselnusskerne. Lieblingsplätze | Herbst 2022 Seite 27
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