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sch- rollbraten ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Hirschrollbraten | 60 g Karotten | 60 g Knollensellerie 120 g Zwiebeln | 40 g Tomatenmark | 300 ml Rotwein 1/2 EL Mehl | 1 TLSpeisestärke | 50 g Butterschmalz 1 Thymianzweig | 1 EL Wacholderbeeren, leicht angemörsert | 600 ml Wildfond | Wildgewürz Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG Karotten, Sellerie und Zwiebeln inca. 1 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Im Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Gemüse anrösten und dann das Tomatenmark dazugeben. Mit etwas Rotwein ablöschen und mit einem Teil des Mehlsabbinden. So lange wiederholen bis Mehl und Rotwein verarbeitet sind. Fleisch und den Thymian, sowie die Wacholderbeeren und den Wildfond mit dazugeben.Bräter bei 120°C in den Ofen geben und fürca. 3 Stunden schmoren lassen. Bei einer Kerntemperaturvon 60°C ist der Braten fertig. Diesen dann in Scheiben aufschneiden und die Soße durch ein Sieb passieren. Danach aufkochen und mit der Speisestärke abbinden. Dazu passen gebratene Pfifferlinge, Serviettenknödel oder ein Püree. Hirsch- Dan ET | ; REEL GET Ber Hirschrück: Lil Ren #2 Speck- und Wildspeziiäten | TOO Wo) 1 02 Hirschrollbraten entvliesst, 4er-Schnitt: Oberschale, LUTTe TUR E-1 1279) | , Bo, ca.2,5 kg 1 iR 0909| 1 Ha LESEN DENT u Ro) 99 al kg f 12.83* 17.11° | kg 4 4 BBRRRER Tu 2 74 D f 21 De ee A: A / La Tere FAT erg} BR RS ERPASERH: 4 0% “ URL ke: PR f TVeittigton ner ER n Bi 4 j J ' 1 r ITaHHET TFT. fi A ö „BEE I Peka Bratkartoffeln 1 Hal AT: TERT
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