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Die Empfehlung der Chefin: eine neue Variante des hessischen Klassikers. Der Nordhesse liebt Ahle Wurscht in allen „markurg" a Varianten. Das ist bei mir nicht anders. Schon als Kind war sie bei uns daheim ein Klassiker. Wir hatten eine Landwirtschaft neben dem Gasthaus, der Metzger kam zu uns und hat geschlachtet. Das Wurstherstellen hat sich mein Vater selbst angeeignet. Als mein Mann und ich 2006 übernommen haben, wurde die Tradition fortgesetzt. Die Schweine kaufen wir allerdings längst beim Metzger unseres Vertrauens, nur gewurstet wird noch selbst, wie ich es gelernt habe. Das verlangt Feingefühl. Die Wurst muss abhängen, bis sie richtig fest ist, darf aber MARKTPLATZ Kasst ulda Christine Luckhardt, 46, führt den Gasthof in fünfter Generation, Ehemann Jörg ist ebenfalls Koch. zum-hohen-lohr.de el auch nicht zu schnell trocknen. Es gibt dafür extra Klimaschränke. Aber wir ersetzen die Technik durch Erfahrung. Klassisch isst man J die Ahle Wurscht auf dem Brot, sie ist ja einer N Salami ähnlich. Mein Mann Jörg und ich haben aber im Laufe der Jahre die unterschiedlichsten Gerichte mit Ahler Wurscht erfunden. Wie den Ahle-Wurscht-Kuchen. Mit süßem Naschwerk hat der natürlich nichts gemein. Es ist ein köstliches, würziges Gericht! Das Praktische daran: Was dazu benötigt wird - Schmand, saure Sahne, Lauch, Ei -, steht das ganze Jahr über zur Verfügung. FOTOS Helena Schätzle
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