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Das alles hilft beim Einmachen Einkochen, einlegen, heiß einfüllen: >> 1 großer Kochtopf >> Gläser in verschiedenen Größen mit Gummidich- tung und Klammern oder Gläser mit Bügelver- schluss oder intakte Twist-off-Gläser mit blauer Dichtung (PVC- und Weichmacher-frei). >> Trichter zum sauberen Einfüllen >> Küchenthermometer >> Küchenzange oder Glasheber zum Herausnehmen der Gläser aus dem heißen Wasser Fermentieren >= Rohkostreibe oder Küchenmaschine mit Rohkosteinsatz | >= Gläser in verschiedenen Größen >> Gewicht oder Stein zum Beschweren des Gemüses >> Baumwolltuch zum Abdecken der Gläser Einfrieren >> Wiederverwendbare Dosen aus Kunststoff oder Gläser mit Twist-off-Deckel Ingwer oder Chinakohl mit Chili und Pfeffer. Dafür wird das Gemüse geraspelt, mit Salz vermengt und dann kräftig in Gläser gedrückt. Dabei tritt Flüssig- keit aus, die das Gemüse bedecken muss, denn nur unter Ausschluss von Sauerstoff kommt die ent- scheidende Milchsäuregärung in Gang. Damit das Grünzeug nicht aufsteigt, muss das Gemüse mit einem Gewicht, einem Stein oder einem kleineren mit Wasser gefüllten Glas beschwert werden. Dann heißt es warten. Zwischen einer Woche und mehreren Monaten dauert die Fermentation: Je länger alles gärt, umso saurer schmeckt's! Das Einfrieren von Obst und Gemüse ist besonders unkompliziert. Geeignet sind Karotten, Erbsen, Bohnen, Brokkoli, Spinat und Blumenkohl sowie Kirschen und Beeren aller Art, nicht jedoch Wasserreiches wie Kartoffeln, Tomaten, Zucchini und Gurken. Gemüse muss vor dem Einfrieren stets blanchiert werden. Es kommt also für zwei bis drei Minuten in kochend heißes Wasser, wird dann in einem Sieb kalt abgeschreckt, trocken getupft und eingefroren. Obst lässt sich auch prima fein püriert einfrieren. Der Winter kann also kommen. Wenn die Gemüse- und Obstauswahl bei uns geringer wird, lassen sich all die leckeren eigenen Vorräte so richtig genießen. MARKTPLATZ 47
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