Aktueller Prospekt V-Markt - Gültig von 19.03 bis 04.04 - Seitenzahl 5

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Frischer Spanferkel Rollbraten 1009 Bauernschinken gegart, gluten- und laktosefrei Lamm-Steakhüfte natur oder fein gewürzt, gefroren und aufgetaut 100g 1. Fleisch vorbereiten: Spanferkelbraten mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und die Schwarte gründlich trocken tupfen. Für optimale Kruste den Braten über Nacht offen im Kühlschrank lagern. 2. Würzen: Das Fleisch unter der Schwarte mit einer Paste aus Knoblauch, Küm- mel, Majoran, Pfeffer und Öl einreiben. Die Schwarte bleibt frei von Gewürzen. Erst kurz vor dem Garen grobes Salz aufstreuen. 3. Garen: Backofen auf 150-160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten auf einem Rost platzieren, darunter eine Fettpfanne mit Wasser, Zwiebeln und Wurzelgemüse stellen. Ca. 2-2,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 1 68-70 °C erreicht ist. 4. Perfekte Kruste: Temperatur auf 230-250 °C erhöhen oder Grillfunktion zuschal- ten. Die Schwarte 10-20 Minuten knusprig ausbacken, bis sie Blasen wirft und goldbraun ist. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen. St. Michael Spätburgunder je 0,75-Liter-Flasche 5. Soße: Den Bratensatz als Soßenbasis verwenden. Überschüssiges Fett vorsich- 11=6.65 tig abschöpfen. In einem Topf fein gehackte Zwiebeln kurz anrösten, mit etwas Tomatenmark und dunklem Bier oder Brühe ablöschen. Den Bratensatz hinzu- 16-18 °C geben und die Soße einige Minuten einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken, ggf. mit etwas Mehlschwitze trocken abbinden. 6. Für die gefüllten Kartoffelknödel die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und Schwein, Wild pressen. Mit Eigelb, Salz, Muskat und Stärke zu einem Teig verarbeiten. Für die Füllung Brotwürfel in Butter rösten, mit Zwiebeln und Petersilie mischen. Knö- del formen, füllen und in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen.