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a PER NE Fleischspezialitäten bieten wir Ihnen Frisches aus der feinen Küche: Blaukraut, Bratensauce.und'verschiedene Teigwaren NEST Tel HTTRe Ra 21 Tea TRETEN und Eierspätzle. ZUTATEN PrimaEnte Entenbrüste FeBio-Orangen FeBio-Orangensaft Portwein Rosmarin Orangenmarmelade Orangenlikör, ‚Grand Manier oder Contreau Cayennepfeffer Salz @.3oml 1/2TL brauner Zucker ıZweig Rosmarin ZUBEREITUNG ‚Entenbrüste waschen und die Fettseite rauten- förmig einschneiden. Orangen heiß abspülen und die Schale in kleine Streifen schneiden Oulienne). Entenbrüste in eine Schüssel mit Deckel legen, Orangensaft mit den Oran- genstreifen und dem Portwein angießen. Etwas braunen Zucker dazu geben. brüste sollten gut bedeckt sein. Entenbrüste bei Zimmertemperatur ca. 6 Std. ‚oder im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren. Entenbrüste aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit der Hautseite in einer hei- ßen Pfanne scharf anbraten. Von beiden Seiten 2-3 Min. braten. Entenbrüste in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen legen und weitere 10 Min. braten. Danach in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Währenddessen die Marinade mit dem Rosma- tinzweig aufkochen, den Bratenfond aus der Pfanne dazugeben, die Orangenmarmelade einrühren und das Ganze um die Hälfte ein- kochen. Zum Schluss mit Cayennepfeffer und Salz sowie Orangenlikörabschmecken. Wenn man die Sauce etwas kompakter möchte, kann man sie nach Wunsch noch mit etwas kalt angerührter Speisestärke oder Soßenbinder andicken. Die Entenbrüste aus der Alufolie nehmen, sal- zen und mit gehacktem Rosmarin würzen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und auf Blaukraut anrichten.
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