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ACC K n 2 e pt Das HACCP-Konzept dient dazu, die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten und Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken schützen. Kürzel der englischen Formulierung „hazard analysis and critical control points” und bedeutet übersetzt „Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte‘ Man versteht darunter ein vorbeugendes System, das eine gesundheitliche Gefährdung von Verbrauchern verhindern soll Alle Unternehmen der Lebensmittelbranche sind zur Eigen- kontrolle nach HACCP verpflichtet - so auch Gastronomen. Das HACCP-Konzept hateine feste Struktur und sieht vorbeugende Maßnahmen vor, die Hygienestandards in der Gastronomie gewährleisten sollen. Bei der Anwendung des Konzepts gibt es eine Maßnahmen-Reihenfolge von sieben Schritten: 1. Durchführen einer Gefahrenanalyse 2. Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte 3. Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten 4.Einrichten von entsprechenden Überwachungs- verfahren an den kritischen Kontrollpunkten 5. Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fallvon Abweichungen 6. Einrichten von Evalulerungsmaßnahmen zur Über- prüfung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems 7.Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen. Hilfreiche Checklisten und unser eTraining zu HACCP finden Sie auch auf unserer Homepage
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