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Produkte im Prospekt
s Ua Eu SE ne u Ta NLA HT pehhh a he WEL-FAsT NN TaT-RET) Lea 1Le ANTEIL großen Vielfalt. Denn die Palettesfür Fleischersatz ist groß!-Siereicht von heimischen Sorten.wie roten.und gelben Linsen und Lupinen bis hin zu neuartigen Lebensmitteln ausdem Meer wie grünen Algen. as alle ETISTTTE er einmal aufs Rindersteak verzichten möchte und zu einer fleischlosen Alternative greift, muss beim Einkaufen nicht mehr lange suchen: Die sogenannten Fleischersatzprodukte haben im Kühlregal ihren festen Platz. Für Ernährungswissenschaftlerin und Trendforsche- rin Hanni Rützler ist das erst der Anfang einer Entwicklung. „Die Frage lautet längst nicht mehr, ob wir in Zukunft Fleisch essen, sondern vielmehr, welche Art von Fleisch“, ‘ schreibt sie in ihrem im Juni erschienenen „Food Report 2023“. Das Fleisch der Zukunft werde nicht mehr von Tieren stammen, sondern gänzlich aus einer bunten Palette pflanzlicher Rohstoffe hergestellt sein. Aus Hülsenfrüchten zum Beispiel: grünen Erbsen, roten, braunen oder gelben Linsen, cremefarbenen Sojabohnen oder den gelben Samen der in schillernden Farben leuchtenden Lupinen. Vor allem als alternative Protein- quellen werden sie immer wichtiger. Die Vorzüge von Hülsenfrüchten diesbezüglich sind bekannt. Linsen etwa enthalten rund 25 Prozent hochwerti- ges Protein und sind damit so eiweißreich wie Rindfleisch. Die kleinen Kraftmeier enthalten zudem kaum Fett. Sie liefern das immunsystemunterstützende Provitamin A, dazu kommen noch wichtige B-Vitamine, Kalium, Kalzium, Eisen, Ballaststoffe. Studien liefern außerdem erste
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