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“EPIEGEL SPASS & WISSEN Wie lässt sich Haut auf warmer Milch verhindern? Und wer ist der schnellste Bobbycar-Fan? Antworten darauf, pfiffige Rätsel und mehr Wissenswertes gibt es hier! RÄTSEL DES ALLTAGS Warum bildet sich auf heißer Milch eine Haut? Eine warme Milch oder ein heißer Kakao am Abend sind lecker. Die schleimige Haut, die sich oft darauf bildet, mag aber nicht jeder. Milch enthält viele verschiedene Proteine. Diese Pro- teine sind winzig klein, mit bloßem Auge nicht sichtbar. Viele sehen aus wie kleine Wollknäuel, weil jedes einzelne aus einem länglichen, ver- worrenen Faden besteht. Wird die Milch im Topf stark erwärmt, verändern die Proteine ihre Form. Sie reagieren auf die Temperaturänderung. Die Knäuel entwirren sich, und die Fäden verbinden sich zu einem Netz, das an die Oberfläche steigt. Dieses Netz ist die glibberige Haut auf der Milch. Auch wenn manche die Haut eklig finden: Man kann sie ohne Bedenken mittrinken. Die Haut ist auch der Grund dafür, dass Milch so leicht über- kocht. Sie verhindert, dass der Wasserdampf, der bei Hitze entsteht, entweichen kann. Wird der Druck unter der Haut irgendwann zu groß, platzt sie, und die Milch kocht über. Die Bildung der Haut und das Überkochen kann man aber ganz leicht verhindern: fleißig umrühren. So kön- nen sich die Protein-Fäden nicht verbinden. Oder man erhitzt die Milch einfach nicht so stark. WORAUS WIRD LAKRITZ GEWONNEN? ® Johannisbeeren ® Seetang [®) Schwarzer Sesam [O) Süßholzwurzel Die Fragen stammen aus dem Kinderbuch-Besteller „Der nagelneue Wissenstest für Kinder: Die Welt in 150 Fragen“ von Antonia Bauer 88 eenısur OKTOBER_22
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