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Inmitten von tausendfachem Gegacker und Geflatter erzählt der studierte Öko-Agrarmanager von seinem Urgroßvater, der den Geflügelhof vor 95 Jahren gründete, und von seinem Großvater, der knapp ein halbes Jahrhun- dert später zum Vorreiter der ökologischen Landwirtschaft wurde: Bereits seit 1975 sind die Eier, die auf dem Hof gelegt werden, Bio-Eier. „Damals gab es dafür noch keine Richtlinien, keine Vorschriften“, sagt Fabian Häde. So neu war die Idee. Der Antrieb sei beim Großvater derselbe gewesen wie bei ihm, sagt der 35-Jährige: „Wir machen das aus Überzeugung.“ Seit 2018 betreibt er die Aufzucht von Zweinutzungshühnern. Neben der artgerechten Haltung und Bio-Fütterung werden die Tiere nicht überzüchtet und Bruderhähne nicht getötet. Der Häde-Hof hat schon mehrere Auszeichnungen für ökologisches Wirtschaften erhalten, seine „Sonneneier“ sind Naturland- und EU-Bio-zertifziert. Pure Handarbeit Im Dorfkern steht das Stammhaus des Bio-Hofs. Wo einst mit der Aufzucht von Küken alles begann und noch heute MARKTPLATZ KÖSTLICHE PASTA Rund 200 Bio-Eier, frisch gelegt von den Kolleginnen links, und 25 kg Grieß aus einer Bio-Mühle werden für einen Teig benötigt. Die Nudelmaschine liefert die gewünschte Form zn DT Mustergeflügelhof u Y 5 Leonhard Häde bei tegut... Die tegut... Bio Manufaktur- Frischei-Nudeln vom Muster- geflügelhof Leonhard Häde gibt es in unseren Märkten in den Sorten Spirali, Radiatori (jeweils auch als Dinkelnu- deln) und Trulli, alle Naturland- zertifiziert und in einer plastikfreien FSC®- zertifizierten Papierverpackung. Außerdem bei uns: Naturland-zertifizierte Eier unserer Marke tegut... Bio. die Großmutter des Firmenchefs zu Hause ist, sind zwei Räume im Erdgeschoss der Produktion der Bio-Frischei- Nudeln gewidmet. Darf man sie betreten - in hygienischer Schutzkleidung, versteht sich -, dann merkt man sofort: „Manufaktur“ ist hier kein Marketingsprech, sondern sachliche Beschreibung. Was auf diesen wenigen Quadrat- metern geschieht, hat mit industrieller Massenfertigung nichts zu tun, sondern ist pure Handarbeit. Statt fertiger Eimasse werden nur Bio-Eier vom eigenen Hof verarbeitet, jedes einzelne schlagen Sabine Häde und ihre drei Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf. „Da merkt man sofort, wenn ein Ei nicht in Ordnung ist“, versichert sie. Mehr Qualitätskontrolle geht nicht. „Wir garantieren, dass bei uns nichts in den Teig gerät, was nicht hineingehört“, sagt die Nudelmacherin, öffnet einen Sack mit Hartweizen- grieß und atmet einmal tief ein. „Ich rieche es, wenn
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