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Die Basis: Roggensauerteig- ansatz ZUTATEN FÜR 300G SAUERTEIG 150ml Wasser (handwarm) 150g Roggenvollkornmehl ZUBEREITUNG 50ml Wasser und 50g Mehl in ein hohes Glas füllen, gründlich mit einem Schneebesen vermischen. An einem warmen Ort abgedeckt 24 Std. ruhen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schnee- besen Luft in den Teig schlagen, um die Gärung zu intensivieren. ‚Am zweiten Tag 50 ml Wasser unter den Sauerteigansatz rühren, 50g Mehl zugeben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Abgedeckt 24Std. an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach 12 Std. mit dem Schnee- besen Luft in den Teig schlagen. Die gleichen Schritte wie am zweiten Tag ‚am dritten Tag wiederholen. ‚Am Ende der Reifezeit sollte sich der Sauerteig mindestens verdoppelt ha- ben und von Gärgasblasen durchzogen sein. Er ist nun fertig zur Weiterver- arbeitung und es können Brotteige damit angesetzt werden Zubereitungszeit: 15 Min. + 72 Std. Ruhezeit Viele weitere Brotrezepte unter alnatura.de/rezepte 8 _Alnatura Magazin Oktober 2021 REZEPTIDEEN Wie aus der Bäckerei: Roggensauerteigbrot mit Haferflocken ZUTATEN FÜR 1 BROT (20 SCHEIBEN) 100g Sauerteigansatz (siehe Kasten) 750ml Wasser 900g Roggenvollkornmehl + 1 EL zum Arbeiten 190g Haferflocken Großblatt 1,5EL Meersalz ZUBEREITUNG Am Vortag Sauerteig zum Auffrischen mit 400 ml Wasser und 400g Roggenvoll- kornmehl in einer großen Rührschüssel mischen und 18 Std. abgedeckt bei Raum- temperatur reifen lassen. 150g Hafer- flocken mit 250 ml Wasser vermischen und abgedeckt ebenfalls 18 Std. quellen lassen Am nächsten Tag Sauerteigansatz, ein- geweichte Haferflocken, 100 ml Wasser, 500g Roggenmehl und Salz in eine leis- tungsstarke Küchenmaschine geben, 5 Min. zu einem homogenen Teig verkneten. Rechteckige Brotkastenform (ca. 30cm) mit Backpapier auslegen. Teig auf eine be- mehlte Arbeitsfläche stürzen und länglich auf Größe der Kastenform rollen. Restliche 40g Haferflocken auf der Arbeitsfläche verteilen, den geformten Brotlaib leicht be- feuchten, in den Haferflocken wälzen. Dann in die Backform geben und leicht andrücken. Abgedeckt 3-4 Std. bei Raum- temperatur gehen lassen, bis sich der Teig deutlich über die Kastenform wölbt und beim Eindrücken der Oberfläche wieder »zurückspringt«. Etwa 15 Min. vor Ende der Gehzeit Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schale auf dessen Boden stellen. Brot in der Form auf den Rost stellen, auf unterster Schiene in den Ofen schieben. 100 ml heißes Wasser in die ofenfeste Schale geben und sofort die Ofentür schließen. Temperatur auf 200°C reduzieren. Brot 50 Min. backen, dann den Laib vorsichtig aus der Form lösen und in weiteren 15-20 Min. fertig backen. Wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Brot aus dem Ofen nehmen, auf Gitterrost auskühlen lassen. Zubereitungszeit: 30 Min. + 22 Std. Ruhe- zeit + 1 Std. 10 Min. Backzeit Nährwerte pro Scheibe: Energie 188 kcal, Eiweiß 5g, Fett 1g, Kohlenhydrate 35g
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