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WARENKUNDE ensuc EINE BOHNE ZUM Dahinschmelz Die Basis einer Schokolade sind die Kakaobohnen. Für die neuen Schokoladen Sierra Leone von dmBio kommen die edlen Bohnen ausschließlich aus dem westafri Die Frucht ... Die Kakaoernte ist Handarbeit: Mit schar- fen Messern werden die reifen Kakao- früchte einzeln vom Baum abgeschlagen. Rund 20 Kakaosamen befinden sich in jeder Frucht, eingebettet in das süßliche Fruchtfleisch. Würden Schokoholics jetzt probieren, sie wären enttäuscht. Das typi- sche Aroma entsteht erst durch die Fer- mentation: Bei der Gärung zersetzt sich das Fruchtfleisch und die Samen trocknen noch weiter in der Sonne. Nun spricht man von Kakaobohnen. Diese enthalten eine Fülle von Einzelstoffen, darunter Polyphenole, und der anschließende Röstvorgang kitzelt noch weitere Aromen aus der Bohne heraus. Ein Grund, weshalb Schokolade nicht einfach süß schmeckt, sondern ein so vielschichtiges Geschmackserlebnis bietet. Der an- dere Grund, weshalb wir Schokolade so lieben, ist ihr zarter Schmelz. Und auch der ist in der Kakaobohne Oben: So sieht die angelegt: Sie besteht zur Hälfte aus Kakaobutter. Kakaofrucht aus. Die Kakaobohnen sehen Sie unten auf dieser Seite. b Dass die Kakaobohnen fü kanischen Land. ... und ihr Anbau Das Klima von Sierra Leone bietet mit viel Wärme und Feuchtigkeit die perfekten Bedingungen für die Kakao- pflanze. Für die neuen Schokoladen von dmBio wach- sen sie nach Naturland' Richtlinien im Agroforst: Neben den Kakaopflanzen werden eine Vielzahl von Schattenbaumarten in Mischkultur ange- aut. Das macht die Pflanzen widerstands- fähiger und fördert Biodiversität und Boden- gesundheit. Da die Landwirte nach den Prinzipien der ökologischen und regenera- tiven Landwirtschaft arbeiten, beschrän- ken sie die Arbeit am Boden auf das Nötigste und fördern dadurch die Ent- stehung von wertvollem Humus. Die Fairtrade?-Standards verbieten aus- beuterische Kinderarbeit und stellen außerdem sicher, dass die beiden Ko- operativen, die den Kakao anbauen, einen stabilen Mindestpreis und eine Fairtrade-Prämie erhalten. r die neuen Schokola- den von dmBio aus nur einem Distrikt in Sierra Leone stammen, ist etwas Besonderes - in den meisten Schokoladen werden Bohnen aus „unterschiedlichen Ländern gemischt. Durch die Verwendung von herkunftsreinem Kakao erhält die Single-Origin-Schokolade ihren unverwech- selbaren Gesc| 412 alverde November 2022 hmack.@ Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-004 'naturland.de ?fairtrade-deutschland. de
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