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ebl/Woche Rundum gute Bio-Lebensmittel - Angebote vom 16. bis 22. Oktober 2024 - Wie beeinflusst PERL 5 ETC tz Autorin: Annette Sabersky (Ein Artikel aus dem Magazin Schrot&Korn) Was wir essen und trinken hat Auswirkungen auf unsere Leistungsfähigkeit, Stimmung und den Umgang mit Stress. Professor Christof Kess- ler, Neurologe, betont, dass eine ausgewogene ‚Ernährung Zufriedenheit und Glück fördern und altersbedingte kognitive Beeinträchtigungen wie Gedächtnisverlust hinauszögern könne. Eine „himfreundliche Ernährung“ setzt auf Botenstof- fe, Fettsäuren und Energie. Weshalb Kohlenhydrate wichtig sind Das Gehirn mit über 100 Millionen Nervenzellen steuert Denken, Fühlen, Bewegungen sowie lebenswichtige Funk- tionen wie Atmung und Verdauung. Obwohl es nur zwei Prozent des Körpergewichts ausmacht, benötigt es über ein Viertel der Energiezufuhr, hauptsächlich in Form von Zucker, da Nervenzellen keine Energie speichern können.Am Tag be- nötigt das Gehirn rund 130 Gramm Glucose, also Zucker. Das heißt aber nicht, dass wir ständig Gummibärchen und Scho- kolade essen sollen. „Studien haben gezeigt, dass Depressi- onen mit einem hohen Konsum von Zucker assozilert sind“, so Kessler, Der Zuckerbedarf wird darum am besten aus so- genannten Polysacchariden, also Vielfachzuckern, gedeckt Sie stecken unter anderem in Vollkornbrot, Nudeln und Reis. Das verhindert Schwankungen des Blutzuckers und sorgt für eine gleichmäßige Versorgung des Hirns mit Energie. Was Proteine leisten Zwischen den Nervenzellen im Kopf findet Immer eine In- tensive Kommunikation statt - ob wir Denken, Fühlen oder einen Sprint machen. Sie verständigen sich über Botenstof- fe. sogenannte Neurotransmitter, die durch einen elektri- schen Impuls ausgesendet werden. Damit es richtig funkt, müssen diese Botenstoffe gut Im Futter sein. Dafür sind unter anderem Proteine wichtig. „Proteine sind das Schmier- öl des Gehirns“, betont Christof Kessler. „Wir können durch unsere Ernährung dafür sorgen, dass unser Oberstübchen in einem guten Wartungszustand st" Was das Gehirn glücklich macht Dopamin wird auch als Glückshormon bezeichnet, denn er ist für die Zufriedenheit zuständig, steigert Motivation und Antrieb. Ist Dopamin Mangelware, kann die S kippen und Trübsal und Antri machen. Eiweißreiche Lebensmittel wie Soja, Getreid eisch, Fisch und Hülsenfrüchte fördern die Bildung von Dopamin. Omega-3-Fettsäuren, wie sie zum Beispiel in Lein- öl und Seefisch enthalten sind, heben den Dopaminspiegel. Acetylcholin Ist in Lernvorgänge und die Gedächtnisleis- tung verwickelt. Es wird von den Himnzellen aus Cholin gebil- det, das etwa in Elern und Weizenkeimen steckt. Mangelt es an Cholin, leidet die Gedächtnisleistung. Bei Alzheimer, der häufigsten Form von Demenz, bilden die Zellen gar kein ammeln Sie bei ‚Acetylcholin mehr. Die Folge sind schwere Gedächtnisstö- ungen bis hin zum kompletten Verlust des Gedächtnisses, Serotonin ist für gute Laune zuständig. „Wissenschaftlich nachgewiesen wurde: je mehr Serotonin im Gehirn synthe- tisiert wird, umso ausgeglichener und weniger depressiv sind Menschen“, erklärt Kessler. Nüsse, Bohnen und Bana- nen enthalten zwar viel Serotonin. Allerdings kann dies die sogenannte Blut-Hirn-Schranke, die Eintrittspforte ins Hirn also, nicht passieren. Darum muss der Botenstoff im Gehirn hergestellt werden - aus der Aminosäure Tryptophan, die durch die Blut-Hir-Schranke gelangen kann. Enthalten Ist Tiyptophan zum Beispiel in Quark, Fleisch, Eiern, Nüssen und Schokolade. GABA (für Gamma-Aminobuttersäure),lindert Stress und ist für das innere Gleichgewicht zuständig. Es scheitert an der Blut-Him-Schranke, kann jedoch ebenfalls aus Tryptophan hergestellt werden. Und aus Glutaminsäure. Diese st unter anderem in Mais und Soja. Milchprodukten und Eiern ent- halten. Welches Fett sollte es sein? Vor allem ungesättigte Fette wie Omega-3-Fettsäuren braucht das Gehim. Enthalten sind sie in fettem Meeres- fisch, Walnüssen, Leinöl, geschroteter Leinsaat, Raps- sowie speziellen Mikroalgenölen. Hinfreundlich essen heißt aber auch: Weg mit gesätigten u und Tans- fettsäuren. „Transfette sind schä h den Kimaba üdenserkr Christof se. er vor Demenz sollten deshalb unter anderem Fastfood und Fer- tigprodukte gemieden werden. Kessler rät zur sogenannten MIND-Diät, eine Art Mittelmeerdiät ie sei wissenschaftlich gut untersucht und ist besonders reich an Gemüse, Früch- ten und insbesondere Beeren sowie Nüssen. Dadurch liefert sie viele Antioxidantien. Diese reduzieren Entzündungen, die im Anfangsstadium von Vergesslichkeit und Demenz eine wichtige Role spielen, Was der Darm mit guter Laune zu tun hat Darm und Gehirn sind eng miteinander verbunden. Dr. Sa- brina Mörkl vom Universitätsklinikum Graz erklärt, dass Darmbakterien Botenstoffe wie Dopamin und Noradrenalin Produzieren, die über den Vagusnerv Nachrichten ans Ge- hirn senden. Eine ballaststoffreiche Ernährung mit Gemüse, Obst, Vollkorn, Nüssen, Hülsenfrüchten, Fisch und unge- sättigten Fettsäuren unterstützt das Mikrobiom. Probio- tika, insbesondere bestimmte Milchsäurebakterien, wirken ebenfalls positiv auf die Stimmung und können sogar vor Dmesienen schützen. Auch fermentierte Lebensmittel , Sauerkraut, Joghurt und Kefir sind Mörkl Age neernen Weiterlesen unter: wunwschrotundkorm de/essen/ermaehrung.psyche Ihnen hat der Artikel gefallen? Das Bio-Magazin Schrot&.Kor bietet jeden Monat leckere Rezepte, informative Hinter- gründe, nützliche Tipps - alles 100 % Bi immer aktuell in allen ebl-Märkten. PAUL LO er [Garsio] ER Zutaten: 500 gKichererbsen © 3TLTahin (Sesampaste) ® reife Avocado Zubereitung: 1. Kichererbsen und Avocado. in eine Schüssel geben und grob zerdrücken. 2. Gewürzgurken in kleine Stücke hacken. Tahin, Kapern, Zitronen- saft, Senf, Knoblauchpulver, Salz. und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen. © 2TLKapern © 2Gewürzgurken ® Salz und Pfeffer © Knoblauchpulver 3. Aufstrich aufs Brot streichen und nach Wunsch belegen, z.B. Gemüse, Salat, Kresse etc. nurpuur Kichererbsen Eine wertvolle Zutat in der vegetarischen und veganen Küche - schonend verarbeitet und vorge- kocht. Für Salate, Suppen, Hummus, Falafel, Dips und Aufstrich Abtropfgewicht 2309, 1kg=7,70 ‚Andechser Natur Cremig-fische saure Sahne. Mit mindestens 10% Fett eine leichte Alternative zu Cröme fraiche. Köstlich auf flammkuchen und zu Ofenkartof- feln oder zum Verfeinern von Suppen, Saucen und Eintöpfen. 1K9=4,35 BIO LACHS FiLers 2® Followfish Lachs-Filets Zwei naturbelassene Filetportionen von biologischen Lachsfarmen in Norwegen, Irland oder Schottland. 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