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GESCHICHTE DES WHISK(E)YS Der erste urkundliche Beweis für die Whisk(e)y-Herstellung aus dem Jahr 1494 stammt aus Schottland. Doch ob nun Schottland oder Irland das Ursprungsland des Whisk(e)ys ist, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Die Kunst des Destillierens wurde auf jeden Fall zunächst von Mönchen in Klöstern ausgeübt. ENTSTEHUNG Die Grundzutaten für Whisk(e)y sind Getreide, Wasser und Hefe. Es werden vor allem Gerste, Weizen, Roggen oder Mais verwendet. Das Getreide wird mit Wasser und Hefe vergoren und zu einem Brand destilliert. Dieser wird dann im Holzfass (meist aus Eichenholz) gelagert und nimmt dabei Aromen auf, die seinen späteren Geschmack prägen. SCHWARZBRENNEREI Seit 1643 wurde Whisk(e)y in Irland und seit 1644 in Schottland offiziell besteuert. Doch da sich niemand daran hielt, wurde die Herstellung ohne den Erwerb einer staat- lichen Lizenz verboten. Das führte zu Schwarzbrennerei und Schmuggel. Man schätzt heute, dass es 14.000 illegale Brennereien im 17. und 18. Jahrhundert in Schottland gab. TRADITIONSREICHE DESTILLERIEN Im Jahr 1823 wurde in Schotttland der „Exeise Act" verab- ZAHLEN & FAKTEN schiedet, der die Destillation von Whisky gegen eine jähr- liche Gebühr von zehn Pfund genehmigte. Viele Brennereien Namensherkunft nutzten diese Gelegenheit, ihre Tätigkeit zu legalisieren. Die Das Wort Whisk(e)y leitet sich vom erste war Glenlivet, weitere heute noch bekannte Marken schottisch-gälischen „uisge beatha” wie Bowmore, Highland Park und Macallan folgten. und vom irischen „uisce beatha” ab und bedeutet „Wasser des Lebens”. “ Mindestens 3 Jahre LAG ERU NG I N HOLZFASSERN müssen schottische und irische Whis- k(e)ys in Holzfässern reifen. Die Reifung in Holzfässern ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von Whisk(e)y. Einen großen Einfluss Mehr als 100 auf den Geschmack hat die Flüssigkeit, die zuvor im Fass Whisky-Brennereien gibt es heutzuta- lagerte. Am geschichtlichen Beginn wurden vor allem ge in Schottland. ehemalige Sherry- und Portweinfässer verwendet, später dann auch ehemalige Bourbonfässer. WHISK(E)Y 5
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