Produkte im Prospekt
2310 EINBLICKE Wie viel steckt in ee VEGANUARY \ , Vegan „' dmBio? Ziemlich viel, das können wir vorwegnehmen. Markenmanager Christian Kluge über die Gründe, Ansprüche und Herausforderungen. CHRISTIAN KLUGE MARKENMANAGER dmBio alverde: Die Zahl der Veganer steigt zwar, liegt aber immer noch deutlich unter fünf Prozent. Warum sind vegane Lebensmittel trotzdem so wichtig für dmBio? Christian Kluge: Vegane Lebensmittel sind keine Spezialprodukte für Vega- ner. Eine wachsende Zahl von Menschen möchte aus den unterschiedlichsten Gründen mehr pflanzliche Lebensmittel in ihren Speiseplan integrieren. Auch ich zähle mich zu den Flexitariern. Aktuell sind rund 75 Prozent unseres Sortiments vegan, die übrigen vegetarisch. Diese Aus- wahl schätzen unserer Kundinnen und Kunden. Nehmen wir zum Beispiel Milch und Milch-Alternativen: Neben zwölf ver- schiedenen dmBio Pflanzendrinks bieten wir auch Kuhmilch in zwei Fettstufen an - und alle Produkte werden nachgefragt. Gab es Produkte, bei denen es schwierig war, eine vegane Rezeptur umzusetzen? N FT Am herausforderndsten sind tatsächlich die Produkte, die eine traditionelle Speise quasi ins Vegane übersetzen. Es gilt, die richtige Würzung zu finden und auch die Konsistenz spielt eine wichtige Rolle. Wir drehen oft mehrere Verkostungs- und Abstimmungsrunden bis wir zufrieden sind. Und dann gibt es Produkte, bei denen man bei der Entwicklung der Rezeptur nur etwas umdenken muss: Viele Hersteller verwenden etwa bei Doppelkeksen mit Kakaocreme oder Nuss-Nougat-Creme Milch beziehungsweise Milchpulver. Hier mit rein pflanzlichen Zutaten ein genauso leckeres Ergebnis zu erzielen war eine gut lösbare Aufgabe. Es gibt teilweise Kritik am Vegan-Trend, beispielsweise die Befürchtung, dass Soja Regenwald verdrängt oder Exoten wie Jackfruit eine weite Reise zurücklegen. Wie nachhaltig sind vegane Produkte? Wir beziehen Soja für unsere Produkte aus Europa, beispielsweise aus Österreich und Frankreich. Und die Jackfruit kommt mit dem Schiff aus Indien. Sie findet dort ideale Wachstumsbedingungen und sichert vielen Bäuerinnen und Bauern die Existenz. alverde Januar 2023 EU-, NIEHLEU-Landitschag Vegane Würstchen von dmBio Damit möglichst viel Wertschöpfung im Ursprungsland verbleibt, wird die Jackfruit auch direkt dort verarbeitet. Wir achten also bei jedem Produkt darauf, wie wir es so nachhaltig wie möglich herstellen können. Können Sie einen Ausblick auf die nächs- ten veganen Highlights von dmBio geben? Mit der Kooperation mit Bianca Zapatka zum Veganuary starten wir schon mal lecker ins neue Jahr. Und dann bekommen auch bald unser Tofu-Sortiment und die Milch- Alternativen Zuwachs. Außerdem wird es eine weitere vegane Snackwurst geben.
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