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"EINLEGEN Das saure Einlegen, im Englischen "to pickle", ist besonders einfach. Dazu zerkleinertes Gemüse roh in sterilisierte Gläser geben und mit einem heißem Sud aus einem Teil Essig, zwei Teilen Wasser, Zucker (etwa 20 g auf 11 Wasser), Salz (etwa 30 g auf 1 | Wasser, kein Jodsalz verwenden!) sowie je nach Geschmack Gewürzen und Kräutern aufgießen. Wichtig: Das Gemüse ganz mit Sud bedecken. Die Gläser fest verschließen, auskühlen lassen und das Gemüse einige Wochen an einem dunklen, trockenen Ort reifen lassen. Es hält gut zwei Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren Wi und bald verbrauchen. Sauer eingelegtes ” Gemüse schmeckt gut zum Abendbrot, = etwa zu Käse und Schinken. nn FERMENTIEREN Beim Fermentieren wird klein geschnittenes Gemüse mit Salz gemischt beziehungsweise mit einer Salzlake bedeckt und in ein locker abgedeck- tes Gefäß gegeben. Auf diese Weise entsteht ein Milieu, in dem sich Milchsäure bildet und das Gemüse schließlich gärt. Diese Methode eig- net sich gut für alle festen Gemüsesorten wie Kohlgemüse bzw. Sauer- kraut, Gurken, Möhren, Bohnen, Kürbis oder Paprika. Beim Fermen- tieren werden Vitalstoffe weitgehend geschont. Der Vitamin-C-Gehalt nimmt sogar zu und es entsteht Vitamin B12. Zum milchsauren Einlegen eignen sich spezielle Gärtopfe, für kleinere Mengen auch Schraubde- ckel- oder Weck-Gläser. Anzeige 2 Eee C > 2. NE r ISCHWFELD 4 FrischwFELD
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