Aktueller Prospekt Metro - Gültig von 01.08 bis 31.08 - Seitenzahl 2

Produkte im Prospekt

knoblauch porree kartoffeln

Tafelspitz MIT MEERETTICHCREME UND BOUILLONKARTOFFELN Zutaten (10 Portionen): Zutaten für den Tafelspitz: • 2 kg Rindertafelspitz, pariert • 8 Rosmarinzweige • 2 Knoblauchzehen • 1 mittelscharfe Chilischote • N.B. Öl Zubereitung 1. Tafelspitz mit Rosmarin, Knoblauch, der halbierten Chilischote und etwas Öl vakuumieren und 24–36 Stunden bei 62 °C sous vide garen. Anschließend direkt trocken tupfen, scharf anbraten und servieren oder kalt abschrecken und gekühlt aufbewahren. Zutaten für die Meerrettichsauce: • 80 g Butter • 80 g Weizenmehl Type 405 • 1 l Rinderbrühe • 400 ml Sahne • 60 g Tafelmeerrettich, scharf • N.B. Frischer Meerrettich und Salz 2. Weizenmehl in Butter anschwitzen, mit Rinderbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne zugeben und auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Tafelmeerrettich verfeinern, mit Salz und frisch geriebenem Meerrettich abschmecken. 3. Kartoffeln in etwas Salzwasser blanchieren. Karotten und Staudensellerie in Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Porree zugeben und mit Rinderbrühe knapp bedecken. Lorbeerblatt zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei kleiner Hitze weich garen. Zutaten für die Bouillonkartoffeln: • 1,5 kg Kartoffeln, gewürfelt • 150 g Karotten, fein gewürfelt • 150 g Staudensellerie, fein gewürfelt • 50 g Butter • 100 g Porree • 2 l Rinderbrühe • 1 Lorbeerblatt • N.B. Muskatnuss, Salz und Pfeffer 4. Tafelspitz tranchieren, mit in Butter geschwenktem Wurzelgemüse anrichten und mit etwas Meerrettichsauce nappieren. Mit Blüten oder Kresse garnieren und zusammen mit zusätzlicher Meerrettichsauce, Bouillonkartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich servieren. Zutaten zum Anrichten: • 1 kg Wurzelgemüse • N.B. Blüten oder Kresse zum Garnieren 1. 2 Tipp: Der Tafelspitz sollte nach 24 Stunden im Sous-vide-Bad einen festen Biss und nach 36 Stunden entsprechend zarten Biss haben. 2. 3. REZEPT Service-Hotline 0211 - 969 - 3600 4. Gültig vom 01.08. - 31.08.2022 (Mo - Fr: 6.00 - 20.00 Uhr) Zum Ortstarif Kosten für Anrufe aus dem Mobilfunknetz können abweichen.