Aktueller Prospekt Metro - Gültig von 27.05 bis 04.06 - Seitenzahl 2

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Kechwerkstatt GASTRONOMIE NEU ERLEBEN MEDITERRANEAN AIOLI SMASH POTATOES MIT CITRON-THYMEPORK LOIN Zutaten (für 10 Personen) Hellmann's Aioli: 600g Hellmann's Aioli 2st. Zitronen, Abrieb & Saft 209 METRO CHEF Petersilie, fein gehackt Crispy Smash Potatoes: 25kg _METROCHEF kleine Drillinge 80ml __METRO CHEF Olivenöl Zubereitung Hellmann's Aioli: ng. Knorr Professional Gemüse Kraftbouillon * Hellmann's Mayo + Zitronenabrieb + Petersilie verrühren (Aioli-Base). & an ee et + Für den Aioli-Drizzle: Aioli mit etwas Wasser oder Zitronensaft dünner rühren. Citron-Thyme PorkLoin: Crispy Smash Potatoes: 18kg Schweinerücken/ + Drillinge weichkochen. Schweinelachs am Stück + AufBlech legen, „smashen“ und würzen. 80ml _METROCHEF Olivenöl * Mit.Öl beträufeln & bei 220°C 20-25 Minuten kross backen. 1st. Zitrone, Abrieb und Saft 109 METRO CHEF Thymian (frisch oder getrocknet) Citron-Thyme PorkLLoin: 59 METRO CHEF Rosmarin + Schweinerücken mit Öl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, ng. ‚aro Salz, METRO CHEF Pfeffer Thymian, Rosmarin, Salz & Pfeffer marinieren. * Im Ganzen anbraten, dann bei 160°C ca. 20-30 Minuten garen Sauce: (Kerntemperatur 62-65°C > saftig!). u Knorr Professional Demi Glace * 8-10 Minuten ruhen lassen, in feine Scheiben schneiden. 100ml Portwein Reduktion ng. Zitronenthymian n.b. Mondamin Roux dunkel Sauce: * Demißlace aufkochen und um 20 % reduzieren. Summer Toppings: * Portwein zugeben und mit Roux binden. 0g bunte Kirschtomaten * Thymian einlegen und ca 5 min ziehen lassen. 200g ‚Gurke, gewürfelt lst. rote Zwiebel, fein geschnitten ng. Basilikum oder Rucola Summer Toppings: ng. Chili Crunch oder Zitronenöl + Tomaten, Gurke & rote Zwiebel leicht salzen und mischen. Alle Angebote sind freibleibend. Verkauf nur an Wiederverkäufer und gewerbliche Verbraucher.