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EN EICıE METZ EREN . Ey | Zubereitung Blütenbaiser: Für das Blütenbaiser das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker und den Puderzucker zugeben und zu einem festen Eischnee schlagen. Zum Schluss das Kartoffelmehl unter- heben. Auf eine Silikonmatte etwa 0,5 mm dick ausstreichen, mit dem Blütenmix bestreuen und im Ofen bei 90 °C etwa 1 Stunde lang trocknen. Abkühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren, Rote-Bete-Vanille-Sponge: Alle Zutaten für den Sponge mitein- ander vermengen, fein pürieren und passieren. In einen Sahnesiphon geben, 2 Kapseln aufdrehen und eine Stunde kühl stellen. Die Masse in Pappbecher (halbvoll) sprühen und etwa 1 Minute bei 800 W in der Mikrowelle ausbacken Zum Auskühlen umgedreht hinstellen, zum Servieren aus den Bechern lösen und klein zupfen Service-Hotline 0211 - 969 - 3600 (Mo-Fr: 6.00 - 20.00 Uhr) Zum Ortstarif - Kosten für Anrufe aus dem Mobilfunknetz können abweichen. Punschbeeren: Für die Punschbeeren den Zucker karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen und mit Balsamessig sowie Kirschsaft auffüllen. Gewürze zugeben, kurz aufkochen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Den Gewürzsud mit et- was Xanthan binden, passieren und heiß mit dem Beerenmix vermengen. Schokoladenkuchen: Die Schokoladenkuchen nach Packungs- anleitung regenerieren und mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Macarons und die Petits Fours auftauen lassen. Anrichten: Zum Servieren den Schoko- ladenkuchen mit Vanillesauce, Punsch- beeren, jeweils einer Scheibe Cremoso al Cioccolato, Macarons und Petits Fours anrichten. Mit der selbstgemachten Dekoration sowie frischen Beeren und Kresse garnieren
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