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ALNATURA BEWEGT Hülsenfrüchte Gut für unsere Ernährung, gut für Boden und Klima Sie sind meist klein, oft unscheinbar in Form sowie Farbe und haben doch eine große Bedeutung: für unsere Ernährung, für den Bio-Landbau und fürs Klima. Am 10. Februar ist Internationaler Tag der Hülsenfrüchte. Ein Ausflug in die Botanik Die Familie der Hülsenfrüchtler, die man in Fach- kreisen übrigens Leguminosen nennt, ist groß. Die bauchige Kichererbse, die vielseitige Soja- bohne und die braune Tellerlinse gehören genau- so dazu wie die hübsch blühende Lupine. Sie alle eint, dass ihre Samen in Hülsen reifen. Weniger bekannt ist vermutlich, dass auch die Erdnuss, der Akazienbaum und der Klee zur großen Fami- lie der Leguminosen gehören. Gerade Letzteres sieht man auf Bio-Flächen sehr oft. Dünger im Bio-Landbau Eine wohldurchdachte Fruchtfolge ist die Grund- lage des Bio-Landbaus. Hülsenfrüchte spielen da- bei eine große Rolle, denn sie bringen Stickstoff in den Boden - und sorgen damit für Pflanzen- wachstum und Ertrag. Doch wie machen sie das? Kleine Knöllchenbakterien sind es, die an den Wurzeln von Erbse, Klee und Co. wachsen. Diese binden den Stickstoff aus der Luft und geben ihn später an den Boden ab. So tragen Hülsenfrüchte dazu bei, dass in Bio-Betrieben die Böden frucht- bar bleiben, obwohl auf chemisch-synthetischen Dünger verzichtet wird. Hülsenfrüchte können in vielerlei Formen auf den Tisch kommen, auch als Spirelli- Nudeln oder Tofu, der schließlich aus der Sojabohne hergestellt wird. 42 Alnatura Magazin Februar 2026 10 February World Pulses Day Die Generalversammlung der Vereinten Nationen hat den 10. Februar zum Internationalen Tag der Hülsenfrüchte erklärt. Gut fürs Klima Der Anbau von Leguminosen ist nicht nur eine natürliche Form der Düngung, sondern spart auch klimaschädliche Gase, die bei der Herstel- lung und Verwendung von konventionellem Dünger entstehen. Hinzu kommt, dass die auf dem Acker verbleibenden Pflanzenreste zu Hu- mus umgewandelt werden. Dieser hat die Fähig- keit Kohlenstoff aufzunehmen; und damit ein klimarelevantes Gas zu speichern, statt es in die Atmosphäre zu entlassen. Es gibt also viele gute Gründe dafür, dass Leguminosen zur klassischen Fruchtfolge der Bio-Landwirtschaft gehören. Pflanzliche Eiweißlieferanten Doch Hülsenfrüchte sind nicht nur gut für den Boden und das Klima, sondern auch für die menschliche Ernährung. Grund dafür ist ihr Eiweißgehalt. In 100 Gramm Sojabohnen stecken beispielsweise 35 Gramm Eiweiß, im aus Soja hergestellten Alnatura Tofu Natur sind es noch immer stattliche 14 Gramm. Vergleicht man dies mit einem Schweinekotelett (16 Gramm Eiweiß je 100 Gramm), so liegen die beiden fast gleichauf. Kein Wunder also, dass Hülsenfrüchte als ideale pflanzliche Proteinlieferanten gelten, die Fleisch gut ersetzen können. aw
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