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Vielfältig in der Zubereitung Dem Einsatz von Hafer ist in unserer Küche wirklich keine Grenze gesetzt: Sei es in lockeren Haferkeksen oder im milden Vollkornbrot. Aber auch im fruchtigen Frischkornmüsli, im warmen Getreidebrei oder in pikanten > Haferbratlingen ist das aromatische Korn ein wahrer Genuss A Wussten Sie, dass der Haferkern sogar ähnlich wie Reis gekocht h \ und zubereitet werden kann? Waschen Sie die Kerne vor dem Kochen gründlich ab und bringen Sie sie mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen. Nun bei niedriger Hitze für 4 circa 30 Minuten kochen lassen und dann abgießen. E Kleiner Tipp: Wenn Sie den Hafer vorher ein bis zwei k j Stunden einweichen, verkürzt sich die Garzeit. Wie wird denn aus Hafer der Haferdrink? Die Herstellung von Haferdrink verläuft im Prinzip so: Entspelzter Hafer wird mit viel Wasser gekocht und zu einem Brei ver- maischt. Diesem Brei werden Enzyme (zum Beispiel kohlenhydratspaltende Amylasen) zugesetzt, die eine Fermentation in Gang bringen. Die enthaltene Stärke wird nun in ihre einzelnen Zuckerbausteine gespalten. Anschließend wird diese Masse filtriert und die verbleibenden festen Bestandteile kön- nen beispielsweise als Tierfutter verwendet werden. Das Getränk selbst schmeckt jetzt süßlich und aromatisch. Um eine angenehme Konsistenz zu erreichen, fügt man dem Hafer- drink etwas pflanzliches Öl hinzu, sodass eine milchige Wasser-Öl-Emulsion entsteht. Wer tieri- sche Produkte in seiner Ernährung reduzieren oder auf Laktose verzichten möchte, hat mit dem wohl- schmeckenden Haferdrink eine rein pflanzliche, laktosefreie Milchalternative. Voller Tatendrang Sicherlich kennen Sie die Aussage »Dich sticht wohl der Hafer«. Wo mag das wohl herkommen? Wenn jemanden »der Hafer sticht«, dann verhält er sich eher übermütig und ist voller Energie. Diese umgangssprachliche Redewendung stammt aus der Pferdehaltung: Reichlich mit Hafer gefütterte Pferde sprühen nur so vor Energie und sind vor Tatendrang kaum zu bremsen. Ihnen schmeckt dieses vielseitige Getreide also auch. Alnatura Magazin Oktober 2021 15
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