Aktueller Prospekt Budni - Gültig von 26.02 bis 06.03 - Seitenzahl 45

Produkte im Prospekt

gnocchi knoblauch tomate kartoffeln salat ricotta spinat olive eier suppe parmesan pfanne streifen fond junge

Fotos: Wolfgang Schardt Erbsen-Kopfsalat-Suppe Für 6 Portionen « 100 g Sugar Snap Peas (alternativ Zucker- schoten) ® Salz, Pfeffer « 150 gLauch « 100 g mehligkochende Kartoffeln « 1 Knoblauchzehe ® 1 Kopfsalat 60 8 Butter « 1,2 | Gemüsefond e 150 3 junge Erbsen (TK) » 4EL Weißwein « 3 EL Creme fraiche « Cayennepfeffer « 12 Stiele Kerbel e 1EL Zitronensaft 1 Sugar Snap Peas in kochendem Salzwas- ser 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und beiseitestellen. 2 Lauch putzen, waschen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Salatherz zur Seite legen, den restlichen Salat in feine Streifen schneiden. 40 g Butter würfeln und ins Eisfach stellen. 3 Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Die restliche Butter in einem weiteren Topf erhitzen. Lauch, Kartof- feln und Knoblauch darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Die TK-Erbsen und die Salatstreifen dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit heißem Fond auffüllen. Zugedeckt 6-8 Minuten garen. Inder Zwischenzeit das Salatherz in Streifen schneiden. 4 Suppe im Mixer oder mit dem Pürier- stab sehr fein pürieren. Kalte Butter und Creme fraiche zufügen und untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Für die Einlage Salat, Sugar Snap Peas und abgezupfte Kerbelblätter mit dem Zitronensaft mischen. Die Suppe mit der Einlage auf Tellern anrichten und servieren. Zubereitung: ca. 60 Minuten Pro Portion: ca. 149 kcal, 39 E,118F,7gKH > Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Spargelgemüse Für 6 Portionen « 300 3 Spinat « 120 g Parmesan « 2 Eier (Gr. M) « 2 Eigelb (Gr. M) » 200g Ricotta e 120 g Mehl « Salz, Pfeffer e 100 g Brunnenkresse e 800 g grüner Spargel + 300 g Kirschtomaten e 1 Knoblauchzehe « 2EL Olivenöl + etwas für die Hände « 4EL Trüffelbutter « 1 EL Butter 1 Den Spinat waschen, in ein großes Sieb geben, mit 21 kochendem Wasser übergie- ßen. Abschrecken, abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken, dann fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Eier und die Eigelbe mit dem Ricotta verrühren. Mehl, 100 g Parmesan und den Spinat nacheinander gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Mi- nuten abgedeckt kalt stellen. 2 Inzwischen die Brunnenkresse verlesen und waschen. Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Knoblauch- zehe schälen und andrücken. 45 3 Aus dem Teig mit leicht geölten Händen etwa walnussgroße Gnocchi formen und auf einen gefetteten Bogen Backpapier setzen. Wasser in einem großen Topf aufkochen und salzen. Die Gnocchi darin portionsweise 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die fertigen Gnocchi warm halten. 4 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin 3-4 Minuten unter Rühren braten. Toma- ten zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Trüffelbutter und Butter hinzufügen, kurz aufschäumen lassen und vom Herd nehmen. 5 Die Gnocchi mit dem Gemüse anrichten und mit Brunnenkresse und dem restli- chen Parmesan bestreut servieren. Zubereitung: ca. 60 Minuten Pro Portion: ca. 390 kcal, 219,259 F,20g KH