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Jeden Mittwoch neu! ebi/WWoche Rundum gute Bio-Lebensmittel - Angebote vom 21. bis 27. September 2022 Die Kunst des Fermentierens - Kürbis & Co. veredeln und haltbar machen Autorii riederike Tetiwa ‚Im Herbst ist die Ernte reichlich. Die ersten Kür- bisse liegen schon prall und lecker beim frischen Obst und Gemüse. Mit ihren bunten, oft strah- lend gold-orangen Farben sind sie die klassischen Vorboten für den kulinarischen Herbst. Kein Wunder, denn Kürbis schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch unglaublich vielseitig verwend- bar- sogar zum Fermentieren. Chemische Prozesse mit schmackhaften Ergebnissen Fermentieren gehört zu den ältesten Konservierungsmetho- den der Welt. Der Haltbarkeitsmachung von Lebensmittein haftete lange Zeit etwas Mystisches an und die richtige Zu- sammensetzung der Zutaten wurde als Zauberei empfun- den. Heute weiß man natürlich, welche Prozesse hinter den altbewährten Methoden stecken, um pflanzliche und tieri- sche Lebensmittel möglichst ange und schonend haltbar zu machen. Und das Gute ist, sie funktionieren wie früher ohne Zusatz von modernen Konservierungs- und Zusatzstoffen. Seit einigen Jahren finden immer mehr Menschen und auch kleine Manufakturen Gefallen an den alten Methoden und lassen ihrer Kreativität beim Kombinieren der verschiedenen Zutaten freien Lauf. Was passiert eigentlich beim Fermentieren? Fermentation ist ein Gärungsprozess, der Lebensmittel län- ger haltbar macht - ohne Konservierungs- und Zusatzstof- fe. Seit dem Sesshaftwerden der Menschen vor ca. 10.000 Jahren wird die Fermentation von Lebensmitteln praktiziert Die ersten fermentierten Lebensmittel waren Bier, Wein, He- febrot und Käse. Später folgten fermentierte Milchprodukte wie Joghurt sowie Sauerkraut, Gurken und Butter. Vor allem die Seefahrt profitierte von der Möglichkeit, Lebensmittel (mit ihren Vitaminen und Nährstoffen) haltbar mit an Bord zu nehmen. Bei der Fermentation werden Kohlenhydrate kung von Salz wird die Gärung in Gang gesetzt. Im Grunde handelt es sich um einen (kontrollierten) Reifeprozess, bei dem als „Nebenprodukt“ Milchsäurebakterien entstehen, Das Gute daran ist, dass Lebensmittel ohne Hitzeeinwirkung konserviert werden und so Vitamine, Mineralstoffe und se- kundäre Pflanzenstoffe erhalten bleiben. Als Nebeneffekt sorgen die Milchsäurebakterien für eine gesunde Darmflora, Fermentierter Kürbis - einfach lecker und bekömmlich Wer das Fermentieren selbst einmal ausprobieren möchte, kann dies auch mit fruchtigem und farbenfrohem Kürbis tun. Fermentierter Kürbis schmeckt sehr gut zu deftigen Speisen oder zur Brotzeit. Besonders der Hokkaido-Kürbis eignet sich für die ersten Fermentierungsversuche, da er sehr leicht zuzubereiten ist. Sogar die Schale ist essbar und wird einfach mitverarbeitet, Schnell was Feines Und wer spontan Lust auf fermentierte Köstlichkeiten hat, findet in unserem Sortiment aromatische Gemüsespeziali- täten im Glas, wie verschiedene Kimchi- und Sauerkraut-Va- fiationen sowie fermentierte Kohl-, Karotte- und Rote-Bee- te-Zubereitungen mit feinen Gewürzen. Infos unter ebl-naturkost.de/oekobonus/ Bon... EEG ae / U SPIELBERGER Manag RL a NRUTarIa) Die Pflanze mit den dreikantigen „Nüsschen“ ist eigentlich gar kei- DET ae EEE URN RESET ist von Natur aus glutenfrei und TUE RETTEN Mehl, Grieß,Flocken und Flakes MELLE [ac ta CH E37 FR NZ l] [tra Ar ZH CL LN 0 K1 Spielberger Mühle - gleich auf der Rückseite. ‚Andechser Natur & T Ziegenjogurt ‚Aus 100% Ziegenmilch, fein und extra mild im Geschmack. Be- sonders cremig mit mind. 3,5% Fett. Hergestellt mit den Kulturen 1. acidophilus und B.Bifidum. 1Kg=4,74 Pan DoMar Thunfisch naturell Thunfischlende vom echten Bonito, auch Skipjack genannt. Aus nach- haltiger und kontrollierter Wildfang- Fischerel, von Küstenfischern auf traditionelle Art einzeln mit der Angel im östlichen Mittelatlantik gefangen. Ein natürlicher Genuss, eingelegt im eigenen Saft und Aufguss. Abtropfgewicht 90 9,1 kg = 27,44 m m dns aa Mineralwasser / } \ Naturale oder Medium. Aus Südtirol, mit angenehm weichem Geschmack. Das erfrischende Hochgebirgs- = mineralwasser wird von der 3 Mi: Quelle direkt in das Abfüllwerk nach Brixen geleitet und dort naturbelassen abgefüllt. Füreine natriumarme Ernährung geeignet. 6er-Kiste:1,01= 0,92 A er ana Paar
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