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ebfiNioche ERS B nt La neu! Rundum gute Bio-Lebensmittel - Angebote vom 12. bis 18. Juli 2023 Genussland Österreich Autor Ihristine Fröhlen Österreich überrascht und begeistert immer wieder durch seine kulturelle und kulinarische Vielfalt. Das hat zum einen geschichtliche Grün- de, die auf den Vielvölkerstaat der Habsburger- Monarchie zurückgehen. Zum anderen zeigt die österreichische Küche schon immer ein beson- deres Talent dafür, unterschiedlichste kulturelle Einflüsse auf einem Teller zu verbinden. Die österreichische Speisekarte lebt von der Freude an kreativer Küche und der gekonnten Auswahl qualitativ hochwertiger Zutaten. Viele Speisen, die heute als öster- reichische Nationalgerichte gelten und weit über die Gren- zen Österreichs hinaus beliebt sind, haben außerdem eine spannende Geschichte. Wiener Schnitzel hat seine Wurzeln gar nicht in Wien, sondern in Venedig. Ita- Iienische Köche frittierten dort schon im 16. Jahrhundert Fleisch in einer Brotkrümelkruste. Der Österreichische Feld- marschall Radetzky soll diese Art der Fleischzubereitung dann um 1857 in seiner Heimat bekannt gemacht haben, Das Rezept wurde während des späten Kaiserreichs von ös- terreichischen Köchen perfektioniert und zu dem gemacht, was es heute ist: eine einzigartige Österreichische Delika- tesse, traditionell serviert mit Erdäpfel-(-Kartoffel-)Salat. Tausendundeine Süßspeise Immer eine Sünde wert: Die Süßspeisen und Desserts in Österreich sind geprägt von Einflüssen der einstigen Mo- narchie und wurden Jahrhundertelang von ambitionier- ten (Hof-)Zuckerbäckern verfeinert. Während Sachertorte, inzer Torte, Apfelstrudel oder Punschkrapfen eng mit der Kaffeehauskultur verbunden sind, werden manche Süß- speisen, wie Marillenknödel oder Kalserschmarren, auch gerne als Hauptspeise serviert Das Geheimnis der unwiderstehlichen Marillenknödel mit den süßen Bröseln ist die Füllung mit der „echten“ Ma- rille aus der Weltkulturerbe-Region Wachau. Dort passt vom Klima bis zum Boden für die ursprünglich aus Asien stammende Marille einfach alles. Die alten Sorten sind so außergewöhnlich geschmackvoll, dass die „Wachauer Ma- file“ sogar das Prädikat einer eingetragenen Ursprungsbe- zeichnung erhielt Der in der Pfanne gebackene Kalserschmarren gilt als Hommage an Kaiser Franz Joseph und wird traditionell mit Zwetschkenröster und Staubzucker serviert. Ob er nun tat- sächlich auf ein missglücktes, zerrissenes Omelett oder auf ein von „Kasern“, also Sennern, aufgetischten Imbiss zurückgeht, ist unklar, aber Hauptsache, wir können das köstliche Gericht bis heute genießen. Geheimtipp für Fein- schmecker: Kristallzucker über den Kaiserschmarren ver- teilen und im Backrohr karamellisieren lassen. Die legendäre Sachertorte wurde zum ersten Mal im Jahr 1832 in Wien gebacken. Der Geschichte nach herrscht in der Hof-Küche des Fürsten Metternichs der Ausnahmezustand: Der Chef de Cuisine war erkrankt und konnte das Dessert nicht mehr zubereiten. Da fasste sich sein begabter Lehr- ling, Franz Sacher, ein Herz und nahm sich der süßen Sache an. Seine Torten-Kreation aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und Schokoladenteig mit einer Schicht Marmelade in der Mitte und einem dicken Überzug aus Schokolade wurde ein voller Erfolg bei den Hofgästen und ist bis heute die wohl bekannteste Torte der Welt Die Linzer Torte, das kulinarische Wahrzeichen der ober- gilt hingegen als die Alteste Torte der Welt. Ihr Rezept ist nachweislich das erste Kuchenrezept in schriftlicher Form. 1822 begann der nach Linz zugezogene Konditor Johann Konrad Vogel aus der sogenannten „Linzer Masse“ - einer Marzipan- bzw. wei- ßen Mandel-Nussmasse, die mit Zimt und Zitrone abge- schmeckt wird - Linzer Torte herzustellen, die heute ähn- lich bekannt und beliebt ist wie die Sachertorte, Der Apfelstrudel als eines der Nationalgerichte geht auf eine Kaiserin im 18. Jahrhundert zurück: Maria Theresia liebte den hauchdünn gezogenen Strudelteig mit frischen ‚Äpfeln, Zimt, Rosinen und Zucker - besonders, wenn er wie auch heute noch im Idealfall dampfend ofenfrisch ser- viert wird und beim Abbeißen schön knusprig schmeckt. Über den Tellerrand blicken Neben berühmten Klassikern wie dem Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Gulasch oder den Käsespätzle und den typi- schen Süßspeisen gibt es natürlich noch unzählige, regio- nal unterschiedliche Spezialitäten wie z.B. (Berg-)Käse, Tiroler Speck, Wein oder Kürbiskernöl, um nur ein paar davon zu nennen. Und das Bio-Pionier-Unternehmen Son- nentor beispielweise begeistert seit 35 Jahren als Kräuter-, Gewürz-, Tee- und Kaffeeexperte. Zum Sortiment zäh- len inzwischen mehr als 900 bunte Produkte, alle nach den Prinzipien des Kreislaufgedankens, dem Motto „Leben und leben lassen“ sowie gegenseitiger Wertschätzung herge- stellt. Wenn Sie nun auf den Geschmack gekommen sind und Ih- nen nach ein paar Österreich-Genussmomenten ist: Viele typische Spezialitäten finden Sie In dieser ebl-Woche und "hin Ihrem ebl-Markt. Jetzt anmelden, Bees sammeln und Nachhaltigkeit fördern. Infos unter ebl-naturkost.de/oekobonus/ bonus ebl/ ne nes E33 [Eos] ummueer ©, SONNENTOR' Da wächsbdie Freude. Seit 35 Ben Sonnentor als Kräuter-, -, Tee- und Kaffeeexperte. Wir ae nn bunten Bio-Pionier-Unternehmen aus Österreich zum diesjährigen Jubiläum! (Ganze Bohne oder Gemahlen. 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Kaltgepresste, native Pflanzenöle für die tägliche Küche - zum Anrichten von Salaten, kalten Speisen sowie zum Kochen, Braten und Backen. Mit wertvollen Inhaltsstoffen, reich an Vitamin € (Sonnenblumenöl) oder an Omega-3-Fettsäuren (Rapsöl). 10le7- emenel
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