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GENUSS / SALATE EIN ECHTES SCHÜSSEL- ERLEBNIS Salat kann auch ganz anders: immer dann, wenn statt Rucola & Co. Bulgur, Gnocchi oder Reis die Basis bilden TEXT Katrin Rave 8 centaur NOVEMBER_22 in Salat ist schnell gemacht, FE in der Zubereitung lan- den viele oft beim grünen Klassiker. Dabei gibt es tolle Alter- nativen: Grundlagen wie Bulgur, Nudeln oder Reis machen wie ein Hauptgericht länger satt, eröffnen neue Geschmacksrichtungen und lassen sich super vorrätig halten. Nudelsalate existieren in vielen Varianten - zum Beispiel mit Schinken, Gemüse, Gewürzgur- ken, Ei, Käse oder getrockneten Tomaten. Tortellini bringen durch ihre Füllung — Fleisch oder vegeta- risch — eine Zutat gleich mit. Auch Gnocchi machen sich bestens im Salat, Tomaten, Pesto, Feta und Kürbis sind gute Begleiter der aus Kartoffeln hergestellten Nocken. All diese Varianten vertragen schwere Dressings wie Mayonnaise. Pesto oder Vinaigrette verleihen ihnen da- gegen eine mediterrane Note. Bulgur und Couscous eignen sich für mediterrane sowie für ori- entalische oder asiatische Salate. Sie werden aus Hartweizen herge- stellt, aber unterschiedlich vorge- gart. Dadurch enthält Couscous mehr Wasser und schmeckt milder als der kräftig nussige Bulgur. Beide gelten als gesünder im Vergleich zu Pasta und Reis, weil sie mehr Bal- laststoffe, viel pflanzliches Eiweiß und weniger Kohlenhydrate haben. Sie schmecken hervorragend zum Beispiel mit Oliven, Koriander und Tomaten. Für den libanesischen Petersiliensalat Tabuleh werden Pe- tersilie, Minze, Frühlingszwiebeln, Tomate und Gurke hinzugefügt. Zu- taten wie Curry, Ingwer, Sesamöl, Koriander oder Sojasoße sind dage- gen ideal für asiatische Couscous- oder Bulgur-Salate. Eine Low-Carb-Basis bildet Kon- jak-Reis aus dem Mehl der japani- schen Konjakwurzel. Er hat eine fes- te Konsistenz und schmeckt neutral, weshalb er zu vielem passt: etwa zu Gemüse wie Lauch oder Paprika, zu Thai-Basilikum, Sojasprossen, Brokkoli und Koriander - für mehr Abwechslung auf dem Teller. eo Fotos: Getty Images (2); AdobeStock (2); PR
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