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Schweinerückensteak Moillard ROSENKOHL AUS DER PFANNE are Chardonnay trocken 44888 $- 0,75-I-Flasche Der Moillard Bourgogne AOC ist 10: 08° ein Chardonnay aus der Wiege des modernen Weinanbaus. Der Wein spiegelt mit seinen Aromen von Nektarine und Aprikose die Elemente des Gerichts wieder und die intensive Frucht bietet einen erfrischen- den Gegenpol zum kräftigen Rosenkohl. Die milde Säure und die Röstaromen der Fasslagerung verbinden sich Bee en =e N BEN!“ traumhaft mit dem Fleisch und sorgen = für ein rundum harmonisches ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN 1’kg Schweinerückensteaks 200 g Aprikosen + 1 kg Rosenkohl 15/30 8 Karotten in Scheiben 2 Zwiebeln in Scheiben 4 Knoblauchzehen + etwas Ingwer 200 ml Brühe « Öl « Kreuzkümmel . Piment + Salz und Pfeffer < R ‘ y URGOGNI Erlebnis am Gaumen. LARD. ZUBEREITUNG Milch und Butter erwärmen und ein- reduzieren lassen, mit Salz und Muskat abschmecken. Zu den gekochten Erbsen geben und mit einem Rürierstab zu Püree verarbeiten. Schalotten in Butter anschwitzen und mit Prosecco und Fischfond ablöschen. Sahne und Safran hinzugeben und alles auf niedriger Hitze einreduzieren lassen. Fisch und die Meeresfrüchte putzen. Seeteufel in Medaillons schneiden, Prosciutto Scheibe der Länge nach halbieren und das Medallion damit umwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Garnelen mittig einschneiden. Beides in der Pfanne scharf anbraten. Gegen Ende der Garzeit kurz die Jakobsmuscheln mit anbraten. Safranschaum durch ein Sieb passieren und mit einem Mixstab aufschäumen. Auf Erbsen- Püree und Soßenspiegel anrichten. Smoked Salt 1000g€ aan S00ge zu Rosenkohl 15/30 Rauchsalz Piment ganz gefroren > schharzez 592565 592 560. 2500-g-Beutel 1000-; 2 € 39 25k8 =3.23 846%) enkohl Ben 99 miss n 592552 kg % 29 & \ 1000-g-Beutel 10.69* 4 9 9 2 nn | 22 | Gültig von Do.08. 12. bis Mi.14.12.22 * Preise inkl. MwSt.
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