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LIEBLING DES MONATS Waldes« passen aber auch gut zu Fleisch und Fisch. Sie sind nicht nur in vielen herzhaften Gerichten vertreten, sondern können auch in süßen Speisen verarbeitet werden: als Avocadoeis, -creme, -shake oder -kuchen beispielsweise. Reife Avocados sollten bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert werden. Noch unreife Exemplare können gut bei Zimmertemperatur nachreifen. Der ökologische Fußabdruck Avocados punkten mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer einfachen Zubereitung, ihre Ökobilanz ist mit fast 2000 Litern Wasser- bedarf pro Kilogramm aber umstritten.' Dabei ist ihr Bedarf im Vergleich zu vielen tierischen Produkten deutlich geringer. So benötigt die Pro- duktion eines Kilogramms Schweinefleisch zum Beispiel rund 6000 Liter, die eines Kilogramms Rindfleisch sogar über 15000 Liter Wasser.? Auch der Transport spielt eine Rolle. Der Weg für Früchte aus Amerika zu uns ist lang, deshalb stammen die Avocados in den Alnatura Märkten — sofern verfügbar - aus Europa und sind außer- dem alle durch das international anerkannte Quali- tätssicherungssystem GLOBALG.A.P. SPRING zertifiziert. Das Zusatzprogramm für nachhaltige Bewässerung und Grundwassernutzung (SPRING) unterstützt alle Akteure entlang der Lieferkette dabei, ihr Engagement für einen verantwortungs- volleren Umgang mit Wasser in der Landwirt- schaft nachzuweisen. Wie bei jedem Obst und Gemüse lohnt es sich also auch bei Avocados, auf Bio-Qualität und die Herkunft der Ware zu achten. jah 1 www waterfootprint.org/resources/Mekonnen-Hoekstra-2011-WaterFootprintCrops.pdf 2 Flugware ist tabu Christian Weinheimer, zuständiger Sortimentsmanager Obst, Gemüse & Eier bei Alnatura, im Gespräch über die Avocados in den Alnatura Märkten. Herr Weinheimer, woher kommen die Avocados, die bei Alnatura erhältlich sind? Und wie werden sie transportiert? »Grundsätzlich versuchen wir, Avocados so nah wie mög- lich zu beschaffen. Am liebsten aus Europa: überwiegend aus Spanien, aber auch aus Italien; meist von November bis Februar. Darüber hinaus kommen unsere Avocados aus Übersee, genauer aus Peru oder Mexiko. In diesem Fall erreichen sie uns per Schiff, denn Flugware kommt für uns nicht in Frage.« Seit 2020 werden Avocados bei Alnatura nach Gewicht und nicht pro Stück verkauft. Was ist der Vorteil daran? »Wir sind mit dieser Entscheidung derzeit recht allein auf dem deutschen Markt, finden sie aber richtig und wichtig. Für unsere Kundinnen und Kunden ist es fairer, wenn sie genau das zahlen, was sie kaufen: eine kleinere Avocado zu einem kleineren Preis oder eben eine größere zu einem höheren. Zudem profitieren unsere Produzenten. Bei einem Stückpreis können sie nur bestimmte Größen verkaufen, müssen diese entsprechend sortieren und bleiben auf klei- neren und größeren Exemplaren sitzen. Durch den Kilo- preis können sie hingegen ein breiteres Größenspektrum anbieten. Wir sehen darin einen enormen Vorteil - und zwar entlang der gesamten Lieferkette.« Die Frage nach dem Reifegrad beschäftigt viele. Was sind Ihre Tipps, um eine reife Avocado auszuwählen? »Bei Alnatura gibt es hauptsächlich Avocados der Sorte Hass. Sie zeichnen sich durch eine raue, etwas dickere Schale aus, die sich während des Reifeprozesses von dun- kelgrün zu fast schwarz verfärbt. Sobald Letzteres eintritt, weiß man: Die Avocado ist reif oder zeitnah reif. Und sollte sie beim Einkauf doch noch dunkelgrün und demnach zu hart sein, gibt es einen einfachen Trick, um sie zu Hause nachreifen zu lassen: Die Avocado zusammen mit Äpfeln oder Birnen in einer Papiertüte bei Zimmertemperatur lagern. In ein bis drei Tagen sollte sie reif sein. Und ist eine mal überreif, einfach Guacamole daraus machen.« www.waterfootprint.org/resources/Mekonnen-Hoekstra-2012-WaterFootprintFarmAnimalProducts_1.pdf
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