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I ZUM FEST Besonders zur Weihnachtszeit sind Spezialitäten vom Wild sehr beliebt, denn Hirsch, Reh und Co. lassen sich auf vielfache Art festlich zubereiten. Das kulinarische Highlight hat jetzt wieder Saison. Das Fleisch vom Wildschwein hat eine saftige Struktur und ein tiefes Aroma Außerdem liefert das Schwein unter den Wildsorten den höchsten Fettan- teil. Klassischer Braten, Gulasch, Roll- braten und Medaillons sind für Genie- Ber echte Schmankerl Das Fleisch von Jungtieren mit einem Gewicht von 50 bis 90 Kilogramm ist besonders zart. Es hat eine dunkelrote Farbe und einen intensiven Geschmack Mit weniger als fünf Prozent Fett ist das eiweißreiche Hirschfleisch eine ausgewogene Spezialität ae u RE RE Das Fleisch von Rehen und Rehböcken hat eine feinfaserige Struktur und ist deshalb sehr zart, Ein besonders gefragtes Teilstück ist der Schlegel, also die Keule. Diese ist meist im Handel erhältlich, genauso wie Rücken und Gulasch. Zum Würzen passen Lieb- stöckel, Majoran und Thymian. F
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