Aktueller Prospekt Rossmann - Gültig von 01.07 bis 09.07 - Seitenzahl 86

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GENUSS / Erbsen MÄRCHENHAFTE KÜGELCHEN Erbsen sind Küchenheldinnen - und haben Geschichte geschrieben TEXT Ines n Hans Christian Andersens I „Die Prinzessin auf der Erbse“ spürt eine Prinzes- sin selbst durch zwanzig Matratzen und zwanzig Daunendecken hin- durch eine winzige Erbse - für das Königshaus der Beweis ihrer beson- deren Empfindsamkeit und damit Glaubwürdigkeit. So klein die Erbse ist, sie entfaltet also große Wirkung. Und auch im echten Leben hat sie mehr zu bieten, als ihr zumindest viele Kinder auf den ersten Biss zu- zutrauen scheinen: Sie reagieren am Esstisch auf Erbsen ähnlich emp- findlich wie die Prinzessin - und schieben sie lieber beiseite. Als Er- wachsene wiederum naschen man- che dann die vorgegarten Kügelchen sogar kalt aus der Dose, klassisch kombiniert mit Möhrchen. 86 Hennenberg Nicht nur frisch geerntet schme- cken Erbsen leicht süßlich-nussig. Auch tiefgekühlt oder in Weißblech konserviert - ihr Aroma behalten Erbsen erstaunlich lange. Gekocht sind sie vielseitig einsetzbar: Sie eignen sich als cremiges Püree, als Brotaufstrich, Bindemittel in Eintöp- fen - und selbstverständlich als Ba- sis einer traditionellen Erbsensuppe. Auch modern-kreativ und in un- gewöhnlichen Kombinationen las- sen sie sich verarbeiten. Für einen schnellen Twist werden blanchierte Erbsen mit Eiern, Mehl und etwas Milch zu einem glatten Teig püriert und als dünne Cr&pes ausgebacken. Gefüllt mit Ricotta, Zitronenabrieb und frischer Minze, entsteht ein Ge- richt, das leicht, frisch und überra- schend raffiniert schmeckt. So wird aus der vermeintlich langweiligen Beilage ein echter Hauptdarsteller auf dem Teller - der vielleicht auch den kritischen Nachwuchs überzeu- gen kann? Botanisch gehört die Erbse zur Familie der Hülsenfrüchte, sie wird seit Jahrtausenden als Nutzpflan- ze kultiviert. Sie ist ursprünglich in Kleinasien beheimatet und vor allem reich an inneren Werten: 100 Gramm liefern etwa fünf bis sieben Gramm Protein, dazu Ballaststoffe, Vita- minC, VitaminK und verschiedene B-Vitamine. In getrockneter Form ist der Proteingehalt von Erbsen sogar noch höher: Pro 100 Gramm kommt man auf rund 23 Gramm Protein. Das macht Erbsen besonders für Vegetarier und Veganer interessant. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) empfiehlt Hülsenfrüchte generell als wich- tigen Bestandteil einer ausgewo- genen Kost, da sie lange sättigen und zudem den Blutzuckerspiegel stabil halten. Nicht nur im Märchen haben sich Erbsen große Verdienste erwor- ben, sondern auch in der Wissen- schaft. Der Mönch Gregor Mendel nutzte im 19. Jahrhundert Erbsen- pflanzen, um die Grundlagen der Genetik zu entschlüsseln. o Oma Heidis Tipp Erbsenprotein steckt inzwischen in vielen Fleischalternativen und pflanzlichen Drinks. Letztere nutze ich gerne für meine Vanille-Panna-cotta: Den Erbsendrink mit Vanille, Zucker und Gelatine aufkochen, alternativ mit Agar-Agar. Den Mix kalt stellen, bis er fest ist, und vor dem Servieren mit Beeren toppen. Fotos: Getty Images (2); PR