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400g Süßkartoffel 50g Zuckermais 2EI Olivenöl (Dose) 1 Tl Paprikapulver 125g Mix-Salat (edelsüß) 1 Paprikaschote Salz 1 Avocado 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 150g vegane Creme 6 Tortilla-Fladen (z.B. Creme VEGA) (370 8, 4EL Salsa-Sauce 8ca.24 cm) 200g schwarze Bohnen 6El veganer (vorgegart) Reibegenuss n w = GEMÜSE-BURRITOS. ZUTATEN für ca. 6 Stück Süßkartoffel schälen, in ca. 2 cm breite Spalten schnei- \ den, mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz vermengen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. garen. Knoblauch abziehen. Vegane Creme, durchge- pressten Knoblauch, Salsa-Sauce verrühren, mit Salz abschmecken. Bohnen und Mais im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Salat, Paprika waschen, trocknen, putzen, Paprika in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Hälften aus den Schalen lösen, quer in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Ringe schneiden. Tortilla-Fladen jeweils mit 2 El Salsa-Creme bestreichen, mit Salat, Avocado, Zwiebel, Paprika, Bohnen, Süßkartof- feln, 1 El Reibegenuss belegen. Dann Seiten einklappen und Tortillas fest einrollen. Die Gemüse-Burritos vor dem Servieren halbieren. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GARZEIT ca. 20 Min.
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