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GRILL-TRENDS Das Grillen zuhause und die Zubereitung an sich werden zunehmend professioneller. „Immer mehr Hersteller springen auf den Zug auf, das Grillen zum Erlebnis zu machen“, sagt der Barbecue-Vize-Europameister von 2016, Oliver Quaas. Equipment wie etwa Feuerplatten sorgt für Entertainment-Charakter, erklärt er. „Die gusseisernen Ringe, mitunter auch BBQ-Disk genannt, kommen als Aufsätze auf den Kugelgrill.“ Wie beim Raclette kann jeder Gast sein Grillgut auf die heiße Platte legen, während durch das Loch in der Mitte die Grillkohle sichtbar ist und für Atmosphäre sorgt. „Da steht das gemeinschaftliche Grillen im Vordergrund“, so Quaas weiter. GRILLSCHÜRZEUNISEX Grillschürze mit verstellbarer Schließe, erhältlich in verschiedenen Farben und Motiven Um das Thema Fleisch kommt man zwar auch in dieser Saison nicht herum, ist sich Andreas Rummel sicher. Aber er ist überzeugt, dass auch auf der vegetarischen Schiene viel läuft: „Das merke ich bei meinen Grillkursen. Bei dem Thema gehen die Teilnehmer ab wie Schmitz Katze.“ Rummel vermittelt dabei nicht etwa Zubereitungswissen rund um Tofu oder Wurstersatz-Produkte, sondern Tricks und Kniffe auf Basis von Gemüse. Seine Devise: „Es gibt so tolles Gemüse. Schmeißt es nicht in heißes Wasser, sondern auf den Grill!“ Porree sei so ein Kandidat: „Die Lauchstangen kommen ohne den oberen grünen Teil auf den Grill, bis sie schwarz sind. Das Schwarze pellt man dann ab, würzt den gegrillten Porree mit Salz und Olivenöl, und man ist der Held“, verrät Rummel. Noch ein Tipp: Die Wurzeln beim Grillen dran lassen, sie kokeln auf dem Grill und sorgen für eine schöne Rauchnote. 8 V-MARKT Vielfalt Die Pizza vom Grill ist weiterhin im Trend. Deshalb gibt es zahlreiche Aufsätze zum Pizzabacken, die wie ein Pizzaofen funktionieren – damit ist auch schnell eine Tarte gemacht, etwa mit Zucchini. Dazu Blätterteig aus dem Kühlregal auf Zucchinilänge ausrollen, einen ein Zentimeter breiten Rand außen einschneiden, innen mit der Gabel perforieren. So geht der Rand schön auf, und der Innenteil bleibt unten. Während der Teig für 10 Minuten auf den Pizzastein kommt, die Zucchini in schmale Streifen schneiden und blanchieren. Den Blätterteig vom Grill nehmen, mit Gruyère Käse auslegen und die Zucchinistangen aneinanderreihen, pfeffern, salzen und 30 Minuten im Pizzaaufsatz grillen. 10 Minuten vor dem Ende mit Sesam bestreuen – und anschließend genießen.
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