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ESSEN & TRINKEN Y METZGEREI —v- = » 600 g Schweinebauch « 3/4TL Salz « 1/2 Scharlotte » 1 Prise gekörnte Brühe « 2 Zehen Knoblauch « 1/2 TL Pfeffer schwarz, « 500 ml Kokoswasser geschrotet « 150 ml Fischsoße + 2EL brauner Zucker « 200 ml Wasser + Speiseöl 1. Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, Scharlotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. 2. Fleisch mit Scharlotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, einem Drittel des Zuckers und der gekörnten Brühe würzen, danach 30 Minuten ziehen lassen. 3. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Bevor der Zucker zu dunkel wird, das ma- rinierte Fleisch hinzufügen und anbraten, bis das Fleisch rundum nicht mehr rosa ist. 4. Kokoswasser, Fischsoße und Wasser hinzugeben. Das Fleisch sollte größten Teils bedeckt sein. 5. Für ca. 2 Stunden bei offenem Deckel schmoren lassen (regelmäßig den Eiweißschaum abschöpfen). 30 Min. vor Garzeitende wahlweise gekochte Eier zugeben, wie es in Vietnam Tradition ist. 6. Die Soße sollte bis ca. zur Hälfte ein reduziert sein. Gegebenenfalls nochmal mit Zucker und Salz abschme- cken. Mit Reis und Gemüse nach Wahl servieren.
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