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LIEBLING DES MONATS Auch wenn sie botanisch zu verschiedenen Pflanzenfamilien gehören, sind sie kulinarisch doch auf derselben Wellen- länge. Denn Spinat, Feldsalat und Rucola schmecken allesamt auf Brot, als Salat oder fein püriert in Suppen. Rucola besitzt ein würzig-nussiges, dezent scharfes und bitteres Aroma. Der Salat lässt sich schnell an seinen schmalen, langen und markant gezackten Blättern erkennen. Beim Kauf sollte er möglichst frisch, dunkelgrün und saftig sein. Rucola schmeckt roh in Salaten, als Pesto, auf Pizza, aber auch kurz gedünstet oder gegart in Suppen. Feldsalat ist ein beliebtes Wintergemüse, das bis ins Frühjahr geerntet wird und leicht nussig schmeckt. Da der Salat schnell welkt, sollte man beim Kauf auf knackige, tiefgrüne Blätter achten und diese nach gründlichem Waschen zügig verarbeiten; zum Beispiel in Kombination mit Nüssen und Käse . oder mit Speck und Pilzen. Spinat hat einen leicht erdigen, mild-aromatischen Geschmack. Ob roh, blanchiert, gedünstet oder gebraten - das Blattgemüse lässt sich vielseitig zubereiten und bereichert sowohl herzhafte als auch süße Speisen wie Spinatkuchen, -waffeln oder -smoothies. Für Salate eignen sich vor allem die Blätter des Babyspinats gut. Sie werden sehr jung geerntet, schmecken zarter und weniger bitter. 18 Alnatura Magazin März 2026
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