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LIEBLING DES MONATS Aufgeschnittene Auberginen am besten gleich mit Zitronensaft beträufeln, um die Farbe des Fruchtfleischs zu erhalten. Mit reichlich Salz eingerieben, verlieren sie Wasser und Bitterstoffe, nehmen weniger Fett auf und werden beim Garen weicher. Fklneilche Aubergine ist ein fester Bestandteil der Mittelmeerküche. So vielseitig, wie sie ist, fühlt sie sich in vielen Küchen der Welt zu Hause - auch in Italien, wo sie Melanzane genannt wird. wird in Europa im Freiland vor allem in Italien angebaut. Das Ergebnis sind meist länglich-oval geformte, dunkel- violette Früchte. Beim Einkauf sollten sie eine gleichmäßige, matt- glänzende Schale und frisches Grün aufweisen. Anschließend gilt: Nicht im Kühlschrank, sondern besser kellerkühl lagern. Da Aubergi- nen überwiegend aus Wasser bestehen, sind sie kalorienarm, haben kaum Fett, dafür viel Vitamin C. Roh sind sie ungenießbar und soll- ten deshalb immer gebraten, gegrillt, gebacken oder frittiert werden - in aromatischem Olivenöl und kräftig gewürzt. Der milde, leicht bittere, erdig-nussige, fleischige Geschmack variiert je nach Zuberei- tung. Besonders gut dazu passen Tomaten, Knoblauch, mediterrane Kräuter und Käse. Bestes Beispiel dafür: Parmigiana di melanzane. D as Nachtschattengewächs mag es warm und sonnig und 12 Alnatura Magazin September 2025
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