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» Die Füllung kann alternativ auch püriert werden. Außerdem verliert diese beim Kochen an Aroma, deshalb ruhig großzügig würzen. Eine andere klassische Füllung für selbst gemachte Ravioli ist Ricotta mit Spinat. Dafür 1009 Spinat dünsten, mit 125g Ricotta und 309 Parmesan vermischen und kurz pürieren. Diese Pasta serviert man am besten in Salbeibutter. Frische Pasta gefüllt mit geräuch ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN große Aubergine (ca. 500g) 150g Weizenmehl Type 405 50g Hartweizengrieß 2 Eier 50g Pecorino Romano D.O.P. Knoblauchzehen Kirschtomaten n 2009 AUSSERDEM Salz, Pfeffer, Olivenöl ZUBEREITUNG ‚Aubergine waschen, mit einer Gabel einstechen und im Backofen bei 200°C Umluft 40 Min. backen. In der Zwischenzeit für die Pasta Mehl, Grieß und Eier vermengen und 10Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 30Min. ruhen lassen. Währenddessen für die Füllung 30g Pecorino Romano fein reiben, den Rest hobeln und beiseitestellen. Knoblauch schälen. Gebackene Aubergine halbie- erter Aubergine ren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, abkühlen lassen, ausdrücken und hacken. Geriebenen Pecorino hinzufügen, 1 Knoblauchzehe dazupressen, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastateig in 4 gleich große Stücke teilen, jeweils etwas flach drücken und mithilfe einer Pastamaschine oder eines Nudelholzes dünn ausrollen. Falls der Teig zu klebrig ist, mit etwas Mehl be- stäuben. Je 1 Teigblatt auf die Arbeits- fläche legen und mit etwas Abstand zueinander walnussgroße Häufchen auf den Teig geben. Falls der Teig zu trocken ist, mit etwas Wasser befeuchten. Ein 2. Teigblatt drüberlegen, gut andrücken und mit einem Teigrädchen oder Messer in Ravioli schneiden. Die Seiten mit einer Gabel andrücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli 3Min. darin köcheln lassen. Beim Ab- gießen 1 Kelle Pastawasser auffangen. Die 2. Knoblauchzehe in Scheibe: schneiden und in einer Pfanne in 3 EL Öl andünsten. Tomaten waschen und zu- geben. Mit Pastawasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 Min. köcheln lassen, dann die Ravioli dazugeben und kurz darin schwenken. Auf Teller verteilen und mit den Pecorino- hobeln und Pfeffer bestreuen. Zubereitungszeit: 1Std. 30 Min. Nährwerte pro Portion: Energie 741 kcal, Eiweiß 28g, Fett 31 9, Kohlenhydrate 82 g = N Alnatura Bio-verde Weizenmehl Type 405, Pecorino Romano Demeter-zertifiziert D.O.P. ‚Alnatura Magazin September 2025 13
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